Koumiss
Kumys je fermentirana mlečna pijača, ki je tradicionalno narejena iz kobiljega mleka s fermentacijo. Za njegovo izdelavo se uporabljata dve vrsti fermentacije: alkoholna in mlečna kislina z uporabo kvasa, bolgarske in acidofilne mlečnokislinske palice. Pijača ima belkast odtenek, zanjo je značilna penastost. Okus kumisa je osvežujoč, sladek in kisel. Pogosto se uporablja v medicinske namene.
Tehnologija izdelave omogoča pripravo kumisa različnih jakosti. V nekaterih vrstah pijač je vsebnost alkohola tako visoka, da lahko povzroči zastrupitev in človeka, ki ga uživa, pripelje v razburjeno zastrupljeno stanje. Z majhnim deležem alkohola v kumisu pijača deluje pomirjujoče in sproščujoče, celo do zaspanosti.
Kumisa so pripravljala tudi nomadska plemena Mongolije in Srednje Azije. Zanesljivo je znano, da je pijača obstajala v obdobju eneolitika, tj. pred več kot 5000 leti. Dokaz za to so našli v dolini Susamyr, kjer so raziskovalci poleg dokazov o udomačitvi konj našli še vrečke s kozjo kožo s sledovi kobiljega mleka. Ni izključeno, da je bil fermentiran po enakem principu kot koumiss.
Prva pisna omemba pijače pripada peresu starogrškega zgodovinarja Herodota, ki je živel v 5. stoletju. Pr. Ko opisuje življenje Skitov, govori o njihovi najljubši pijači, ki so jo iz kobiljega mleka pripravljali tako, da so jo mešali v lesene kadi. Zgodovinar je še opozoril, da so Skiti tako skrbno varovali skrivnost priprave pijače, da so slepili slehernega sužnja, ki je izvedel za način priprave pijače.
Kasneje omembe koumisa najdemo tako v starodavnih ruskih analih (na primer v Ipatievski), kot tudi v zapiskih tujih misijonarjev in popotnikov. Torej, v 13. stoletju. Francoski menih Guillaume de Rubruck, ki opisuje svoje potovanje do Tatarije, dovolj podrobno opisuje ne samo delovanje in okus kumisa, temveč tudi način njegove priprave. Opis je nekoliko popačen, vendar je na splošno blizu resnici.
Kljub dejstvu, da se je sprva za kumis uporabljalo samo kobilje mleko, so nomadi Kalmyk začeli uporabljati kamelje in kravje mleko. Baškiri še danes uporabljajo pijačo, pripravljeno po tradicionalnem receptu, medtem ko Turkmeni in Kazahstanci raje uporabljajo kamilovo mleko za kumis.
Mimogrede, kumis je edina opojna pijača, ki je dovoljena muslimanom.
Sestava in vsebnost kalorij v koumisu
Z vrsto fermentacije, ki se uporablja za izdelavo kumisa, postanejo mlečne beljakovine lahko prebavljive, mlečni sladkor pa pretvorjen v etilni alkohol, mlečno kislino, ogljikov dioksid in aromatične snovi. Zahvaljujoč tej sestavi kumis pridobi visoko hranilno vrednost, je lahko prebavljiv, ima prijeten okus in občutljivo aromo.
Tradicionalno je vsebnost alkohola v kumisu od 0,2% do 3% etilnega alkohola. Močan kumis iz kobiljega mleka vsebuje do 4,5% alkohola. Kazahstanski način priprave vključuje ustvarjanje pijače, katere jakost doseže 40%.
Pijača vsebuje številne vitamine, med drugim tiamin, riboflavin, folno in pantotensko kislino, biotin ter vitamina B12 in C.
Vsebnost kalorij v kumisu v tradicionalni pridelavi (iz kobiljega mleka) je 50 Kcal na 100 g.
Koristne lastnosti koumiss
Koristi kumisa, zabeležene pred več kot tisoč leti, so resnično velike. Ta pijača je bila pozneje, v obdobju ZSSR, uradno uporabljena kot zdravilo v zdravstvenih domovih Volge, Burjatije, Baškirije in Kirgizije, sam postopek zdravljenja pa so imenovali "kumizoterapija". Zdaj se je na žalost število zdravstvenih ustanov, v katerih izvajajo kumiss terapijo, znatno zmanjšalo. Do danes aktivno delujeta le dva sanatorija v Baškiriji.
Antibiotske snovi, ki jih vsebuje kumis, naredijo pijačo učinkovito protimikrobno sredstvo, povečajo odpornost telesa na nalezljive bolezni.
Visoka hranilna vrednost in sposobnost spodbujanja bioloških procesov v telesu so lastnosti kumisa, zaradi katerih je tudi cenjen. Skupaj s tem se pijača pogosto uporablja za zapolnitev pomanjkanja vitaminov in energije. Telesu daje moč, moč, spodbuja živčni sistem in pomaga normalizirati presnovne procese v telesu.
Vsebnost alkohola, mlečne kisline in ogljikovega dioksida v pijači spodbuja apetit in izboljša prebavo.
Zdravljenje s kumisom je predpisano za nekatere oblike tuberkuloze, anemije in za obnovo normalne črevesne mikroflore.
Prednosti koumissa bodo nedvomno cenili tisti, ki trpijo za sindromom mačka. Napitek ne samo popolnoma odstrani vzroke za to stanje, temveč tudi odžeja in daje moč.
Znane so tudi koristi kumisa za želodec: redno uživanje napitka pozitivno vpliva na izločalno aktivnost prebavnih organov, pomaga pri razjedah na želodcu in griži.
Po nekaterih poročilih blagodejne lastnosti kumisa omogočajo njegovo uporabo kot sredstvo za upočasnitev razvoja tumorskih procesov v telesu.
Povečanje ravni hemoglobina, izboljšanje formule levkocitov, preprečevanje razvoja bolezni srca in ožilja - to je še en majhen seznam lastnosti, ki jih pripisujejo tej pijači.
Omeniti velja tudi, da uporaba koumissa ni omejena s starostjo. Enako je koristen tako za otroke kot za odrasle. Ni priporočljivo, da ga uporabljate samo za osebe s preobčutljivostjo na izdelek, pa tudi za tiste, ki trpijo zaradi bolezni prebavil v akutni obliki.
Ste našli napako v besedilu? Izberite ga in pritisnite Ctrl + Enter.
