javorjev sirup
Javorjev sirup je zgoščen sok, pridobljen z izhlapevanjem sokov listavcev iz družine Sapindov: sladkorni javor, rdeči javor in črni javor. Te vrste javorjev rastejo v Severni Ameriki in dosežejo višino trideset metrov in premer enega metra.
Javorjev sirup je prosojna ali prozorna gosta, aromatična, viskozna tekočina, ki jo je mogoče dosledno primerjati z jantarjevim medom. Na različnih stopnjah izhlapevanja sirupa iz njega dobimo sladkor, olje in javorjev med.
Zgodovina
Najbolj razvito pridobivanje javorjevega soka v Kanadi, kjer sladkorni javor raste povsod v gozdovih. Postal je celo nacionalni simbol: podobo javorjevega lista je mogoče videti na državni zastavi države. Glavni proizvajalec sirupa je Quebec.
Tradicija zbiranja javorjevega soka sedanjim prebivalcem Quebeca izvira iz Indijancev, ki so že pred mnogimi leti opazili čudežne koristi javorjevega sirupa in v več generacijah razvijali recepte za njegovo pridelavo.
Z obiranjem javorjevega soka je povezanih veliko tradicij. Tako na primer s pričetkom sezone zbiranja prebivalci lokalnih vasi poskrbijo za oprostitev zime. Ta praznik se imenuje "Kaban-a-syukr", v prevodu iz francoščine pa pomeni "Sladkorna koča". V neposredni bližini krajev zbiranja javorjevega soka prebivalci postavijo začasne hiše in mize za goste, namestijo opremo za pripravo različnih sladkarij s sokom. Domačini ta praznik zelo častijo. Otroci radi jedo priboljške z javorjevim sirupom: palačinke s kmečkim maslom in sirupom, gozdni sneg, prelit s sladko okusno tekočino, javorjeve karamele, kuhane prav tam, pred ljudmi. In odrasli imajo raje mesne jedi, ki jih prav tako pripravijo kar na mestu - šunka z nageljnovimi žbicami, pečena v javorjevem sirupufižol s šunko in briškulo v sladki javorjevi omaki in seveda rustikalno pivo iz javorjevega soka.
Zanimivo je tudi, da kljub razvoju tehnologij, ki omogočajo avtomatizacijo skoraj vseh procesov v živilski industriji, zbiranje sokov in priprava javorjevega sirupa še danes poteka izključno ročno. To mu daje poseben in neponovljiv okus, jedi, pripravljene z dodatkom, pa edinstven čar.
V mnogih pogledih je postopek pridobivanja javorjevega soka podoben pridobivanju brezovega soka. Na javorju je narejen poseben diagonalni rez, v katerega je vstavljen žleb iz nerjavečega jekla. Zbrani sok se pošlje na posebne "destilacijske" postaje, nameščene neposredno v gozdu. Tu kuhamo na odprtem ognju in uparimo, da nastane najčistejši javorjev sirup. Če želite dobiti en liter sirupa, morate upariti približno štirideset litrov javorjevega soka! Seveda to močno poveča stroške končnega izdelka. Toda kakšno veselje opazujejo postopek kuhanja domačinom!
Toda predelava in shranjevanje tega dragocenega izdelka je zaupana najsodobnejšim tehnologijam. Vsa podjetja, ki sodelujejo pri pridobivanju javorjevega soka in sirupa, morajo upoštevati najstrožje standarde kakovosti in redno opravljati vladne inšpekcijske preglede.
Danes je eno najbolj znanih podjetij, ki se ukvarjajo z zbiranjem in predelavo javorjevega soka, Citadel, zadruga v Quebecu, ki združuje približno tri tisoč neodvisnih zbiralcev sokov. Podjetje je bilo ustanovljeno leta 1925, večina njegovih članov pa je dednih zbiralcev sokov, ki so ta poklic podedovali po svojih pradedkih in očetih. Zahvaljujoč temu podjetje oskrbuje trg z izdelki najvišje kakovosti, ki je priznan vodja.
Uporaba javorjevega sirupa
Javorjev sirup in izdelki iz njega (maslo, sladkor, marmelada) so zelo razširjeni v številnih državah sveta. Kuharji dragih in prestižnih restavracij v Kanadi, ZDA, Japonski, Franciji in drugih državah pripravljajo najbolj izvrstne jedi, katerih sestavni del je ta izdelek. Te jedi so zelo priljubljene, veliko pa jih je mogoče pripraviti tudi doma. Sirup postrežemo z palačinkami, vaflji, palačinkami, sladoledom. Uporablja se kot sestavina mesnih jedi, pekovskih izdelkov, sladic, omak. Javorjev sirup se pogosto uporablja v pekarstvu in slaščičarstvu kot naravna alternativa sladkorju.
Sestava javorjevega sirupa
Javorjev sirup je popolnoma naraven izdelek, pri njegovi izdelavi se ne uporabljajo kemične sestavine, ne vsebuje polnil ali konzervansov.
Javorjev sirup vsebuje veliko mineralov (kalcij, železo, kalij, fosfor, natrij, cink), vitamine B, vključno s tiaminom. Vsebuje veliko antioksidantov, predvsem pa polifenolov, ki človeku pomagajo preprečevati bolezni srca in ožilja ter pomagajo pomladiti telo. Sladkorja v sirupu je manj kot v medu, fruktoze pa praktično ni, zato je koristen za ljudi, ki spremljajo svojo telesno težo. Sirup lahko uporabljajo tudi diabetiki. In fitohormoni, ki so del javorjevega sirupa (abscisne kisline), so zelo koristni za normalno delovanje trebušne slinavke.
Vsebnost kalorij v javorjevem sirupu je 261 kcal na 100 g izdelka.
Prednosti javorjevega sirupa
Znanstveniki, ki so preučevali prednosti javorjevega sirupa, so lahko dokazali, da so lahko tudi sladkarije koristne. Na primer, raziskovalci z univerze Rhode Island so nedavno odkrili 13 uporabnih spojin za ljudi, poleg sedmih že najdenih.
Znanstveniki verjamejo, da javorjev sirup lahko pomaga pri preprečevanju diabetesa, možganov in raka dojke. Javorjev sok vsebuje naravno glukozo, ki jo telo zlahka absorbira kot hiter ogljikov hidrat. Vendar zaradi vsebnosti glukoze javorjevega sirupa ni priporočljivo uživati v pretirano visokih količinah.
Uporaba javorjevega sirupa ima zdravilni učinek na telo, saj je naravni imunostimulant, zato ga je koristno uporabljati pri aterosklerozi, da bi zmanjšali tveganje za diabetes mellitus in povečali moč.
Ta okusna in sladka poslastica je del priporočene zdrave prehrane in je odlična alternativa sladkorju, konzervam in marmeladam.
Ste našli napako v besedilu? Izberite ga in pritisnite Ctrl + Enter.
