Kečap
Kečap je rdeča omaka iz paradižnikove paste in različnih začimb. V mnogih državah sveta je univerzalna omaka in se uporablja z najrazličnejšimi živili - testeninami, hamburgerji, mesom, pico itd.
Zgodovina kečapa
Konec 17. stoletja so angleške ladje, ki so v kitajskem pristanišču Kanton čakale na nakladanje blaga, obiskale lokalne gostilne. Med drugimi jedmi so postregli z začinjeno ribje omake ketsap. Pripravili so ga iz sardona in slanice, sesekljanega fižola, gob in oreščkov. Mornarji, ki so se vračali v domovino, so zaman poskušali najti podobno poslastico v angleških ustanovah. Kadar pa je povpraševanje, vedno obstaja ponudba, zato so angleški kuharji začeli pripravljati omako, ki je po okusu podobna ketsapu. Pripravili so ga iz sardona, fižola, gob in orehov, pomešanih z vinom in česnom. Kasneje so omaki namesto sardona dodali paradižnik.
Recept za paradižnikov kečap se je prvič pojavil leta 1801 v kuharski knjigi Sandy Edison. Kasneje, leta 1812, je James Meese objavil še en recept za paradižnikovo omako, leta 1824 pa je bil tretji recept objavljen v kuharski knjigi bratranca tretje predsednice ZDA Mary Randolph. Ketchup je leta 1837 začel industrijsko proizvajati John Yarkes.
V ZDA so v 19. stoletju kečap na osnovi paradižnikove paste uživali neverjeten uspeh. Vlago iz paradižnikove mezge smo vakuumsko uparili brez segrevanja, kar je omogočilo, da se je debela paradižnikova pasta dolgo hranila pri sobni temperaturi. Od začetka 20. stoletja se konzervans benzoat uporablja pri proizvodnji kečapa, kar je omogočilo znatno znižanje stroškov proizvodnje in podaljšanje roka uporabnosti. Leta 1900 so to priljubljeno omako proizvajali v več kot 100 ameriških podjetjih.
Poleg industrijskega izdelka je kečap povsem enostavno narediti tudi doma z uporabo zrelih paradižnikov in vseh vrst začimb (muškatni orešček, gorčično seme, cimet, piment, nageljnove žbice, ingver itd.).
Danes je kečap zelo priljubljen v številnih klasičnih restavracijah zaradi nizke vsebnosti kalorij. Za večino družin je ta izdelek poleg gorčice nepogrešljiv atribut na mizi.
Vrste kečapa
V kulinariki obstaja več vrst kečapa:
- Paradižnik;
- Žar;
- Začinjeno;
- Začinjeno (čili);
- Za nacionalne jedi.
Vse te vrste lahko razvrstimo v eno od štirih kategorij, ki so odvisne od tehnologije in načina proizvodnje. Tako se šteje, da so kečapi kategorije "Extra" najvišje kakovosti in so narejeni samo iz svežih sort paradižnika ali paradižnikove paste z uporabo naravnih dodatkov. Sledi kečap najvišje, prve in druge kategorije, pri proizvodnji katerega je dovoljen majhen delež zgoščevalcev, stabilizatorjev in barvil.
Sestava in vsebnost kalorij v kečapu
Danes sestava kečapa nikomur ni več skrivnost - paradižnik v kombinaciji z začimbami in kisom - to naj bi se pojavilo na embalaži visokokakovostne paradižnikove omake. Prav tako je dovoljeno dodajati sladkor, sol, česen in druge naravne izdelke, ki nikakor ne morejo škodovati vašemu zdravju.
Kečap je približno 70% vode in 25% ogljikovih hidratov. Vsebuje majhno količino maščob in beljakovin, vitamine PP, K, E, B9, C, B6, B1, B2, B5, A, beta-karoten; minerali: fluor, selen, mangan, baker, cink, kalij, kalcij, magnezij, natrij.
Vsebnost kalorij v kečapu je nizka in znaša približno 100 kcal na 100 g izdelka.
Koristi in škoda kečapa
Čeprav malo ljudi govori o koristih kečapa, nekateri znanstveniki menijo, da je zelo koristen izdelek za nekatere bolezni. Prednosti kečapa vključujejo preprečevanje nekaterih oblik raka in zmanjšanje tveganja za bolezni srca in ožilja. To je posledica visoke vsebnosti likopena (ki ga najdemo v rdeči zelenjavi, vključno s paradižnikom).
Poleg tega verjamejo, da je kečap koristen za človekovo duševno ravnovesje zaradi prisotnosti "hormona sreče" - serotonina (tudi po zaslugi paradižnika).
Škoda kečapa je predvsem v pretirani uporabi, pa tudi v pridobivanju nekakovostnega izdelka. Tako je na primer škodo kečapa mogoče zaznati v takih neprijetnih posledicah, kot so razvoj alergijskih reakcij, poslabšanje bolezni prebavil in vnetje trebušne slinavke.
Ste našli napako v besedilu? Izberite ga in pritisnite Ctrl + Enter.
