Želatina
Želatina je dobro znan izdelek. Številne gospodinje ga uporabljajo pri kuhanju. Vsi poznajo izdelke, kot so marmelada, žele, pa tudi aspic, vse vrste gob in mesnih prigrizkov.
Razmerje BJU v izdelku
Vir: depositphotos.com Kako zažgati 62 kcal?
| Hoditi | 16 minut |
| Tek | 7 minut |
| Plavanje | 5 minut. |
| Kolo | 9 minut |
| Aerobika | 12 minut |
| Gospodinjska opravila | 21 minut |
Seveda želatina našemu telesu prinaša precejšnje koristi. Dejansko se tudi v ljudski medicini uporablja za zdravljenje nekaterih bolezni. Toda zaradi visoke kalorične vsebnosti želatine nutricionisti ne priporočajo, da se preveč zanesete z uživanjem živil na njeni osnovi.
Opis
Želatina je mešanica živalskih beljakovin. Pridobiva se iz kosti, hrustanca, kit, torej iz hrane, bogate s kolagenom, s podaljšanim vrenjem. Govedo in ribe so najpogostejši viri želatine. Prehrambena želatina je običajno svetlo rumene barve in nima vonja ali okusa.
Iz latinskega jezika je beseda "želatina" prevedena kot "zamrznjena". To ime lahko enostavno razložimo z vsemi znanimi lastnostmi tega izdelka.
Najpogosteje je ta izdelek mogoče videti v prodaji v obliki majhnih kristalov ali plošč.
V sestavi želatine prevladuje velika količina beljakovin (približno 85%) in kolagena. Prav v teh snoveh so glavne koristne lastnosti želatine.
Želatino je leta 1845 patentiral inženir Peter Cooper. Vendar naslednjih nekaj desetletij izum inženirja ni užival priljubljenosti. Ljudje preprosto niso mogli razumeti, kakšne so natančno prednosti želatine in kako je treba ta izdelek uporabljati na splošno. Toda kmalu je drug znanstvenik, Pearl Waite, izumil žele. Od tega trenutka je želatina končno dobila zasluženo priljubljenost in se je začela pogosto uporabljati v kulinariki.
Danes iz njega pripravljajo najrazličnejše okusne jedi. Če želite pripraviti nekaj na osnovi želatine, morate najprej pustiti, da nabrekne v hladni vodi in raztopiti v topli tekočini.
Ta izdelek je našel svojo uporabo v farmacevtskih izdelkih. Doda se pri proizvodnji sveč in kapsul. Uporablja se tudi pri proizvodnji fotografskega papirja in filma; pogosto ga dodajajo pri izdelavi kozmetike: šamponov, balzamov in mask.
Sestava in vsebnost kalorij želatine
Glavna sestavina izdelka je kolagen. Poleg tega želatina vsebuje številne beljakovine, vodo, aminokisline, maščobe, vitamin PP, pepel, ogljikove hidrate, makro- in mikroelemente, kot so magnezij, kalij, natrij, železo in fosfor.
Želatina vsebuje dve pomembni aminokislini: prolin in hidroksiprolin, ki najbolj pozitivno učinkujeta na hrustanec in vezivna tkiva, prispevata k njihovemu razvoju, ohranjanju in obnavljanju.
Vsebnost kalorije želatine na 100 g izdelka je 355 kcal, hranilna vrednost:
- Beljakovine - 87,2 g;
- Ogljikovi hidrati - 0,7 g;
- Maščobe - 0,4 g.
Prednosti želatine
Želatina se v telesu dobro absorbira, ne povzroča povečanega izločanja prebavnih žlez, zato je pogosto vključena v prehrano.
Koristno ga je uporabljati pri poškodbah kosti, na primer pri nastanku razpok in zlomov, saj spodbuja njihovo hitro zlivanje in hitro obnavlja sklepno tkivo po poškodbi. Redna uporaba želatine je priporočljiva za starejše ljudi, ki trpijo zaradi bolezni mišično-skeletnega sistema, kot sta osteohondroza in artritis.
Opažene so koristne lastnosti želatine za lase in nohte, zato jo pogosto uporabljajo kot sestavino mask in kopeli.
V primeru notranje krvavitve je priporočljivo jemati želeje in pene, ki vključujejo želatino, saj spodbuja strjevanje krvi.
Aminokisline v njegovi sestavi dajejo želatinam lastnosti, ki krepijo srčno mišico, spodbujajo duševno aktivnost in krepijo imunski sistem telesa.
Škoda želatine
Lahko povzroči želatino in škoduje. Previdno naj ga uporabljajo ljudje s kardiovaskularnimi boleznimi in ljudje, nagnjeni k oksalurni diatezi. To je posledica dejstva, da je želatina okslogen.
Želatina nima drugih posebnih kontraindikacij. V zelo redkih primerih lahko povzroči alergijsko reakcijo.
Ste našli napako v besedilu? Izberite ga in pritisnite Ctrl + Enter.
