Sorbitol
Opis snovi
Sorbitol - snov, imenovana tudi glucit, je šest-alkoholni alkohol sladkastega okusa, registriran kot aditiv za živila E420. Ta kristalna snov je bela, trdna, brez vonja, prijetnega okusa in se dobro raztopi v vodi. Sladkost sorbitola je približno polovica sladosti običajnega sladkorja.
V sadju gorskega pepela je vsebnost sorbitola velika, po latinskem imenu ("sorbus aucuparia") je tudi dobil ime. Vendar je sorbitol industrijsko izdelan iz koruznega škroba.
Kemična formula snovi je C 6 H 14 O 6
Sorbitol za živila je naravno sladilo, kompleksirno sredstvo, emulgator, tekstur, vlažilec, stabilizator barve in disperzijsko sredstvo. Prehranski sorbitol telo skoraj v celoti (za 98%) absorbira in se po svojih hranilnih lastnostih primerja s sintetičnimi snovmi: vsebnost kalorij v sorbitolu je 4 kcal / g snovi.
Po mnenju strokovnjakov uporaba sorbitola pomaga rešiti uporabo vitamina B v telesu - piridoksina, tiamina, biotina. Poleg tega je bilo ugotovljeno, da jemanje prehranskih dopolnil spodbuja rast črevesne mikroflore, ki sintetizira te vitamine.
Sorbitol kljub izrazitemu sladkastem okusu ni ogljikov hidrat, zato ga lahko ljudje s sladkorno boleznijo jedo brez škode za zdravje. Snov ohrani svoje lastnosti pri kuhanju in se uspešno doda izdelkom, ki zahtevajo toplotno obdelavo.
Fizikalno-kemijski parametri sorbitola
Snov ima naslednje fizikalne in kemijske lastnosti:
- Sladkost sorbitola je 0,6-krat večja od sladkosti saharoze;
- Energijska vrednost aditiva za živila je 4 kcal ali 17,5 kJ;
- Topnost (pri temperaturi 20 stopinj Celzija) - 70%;
- Priporočeni dnevni vnos je 20-40 g.
Uporaba sorbitola
Sorbitol se zaradi svojih lastnosti pogosto uporablja kot nadomestek sladkorja pri proizvodnji dietetične hrane in pijač, žvečilnih gumijev, slaščic, želeja, marshmallowa, sladkarij, sadnih in zelenjavnih konzerv, mletih izdelkov, brezalkoholnih pijač. Sorbitol s svojo sposobnostjo črpanja vlage iz zraka (higroskopnost) preprečuje prezgodnje strjevanje in izsuševanje hrane.
V farmacevtskih izdelkih se sorbitol uporablja kot strukturna snov in polnilo pri izdelavi želatinskih kapsul, vitaminskih pripravkov, krem, mazil, paste in sirupov za kašelj. Uporablja se tudi pri proizvodnji vitamina C (askorbinska kislina).
Poleg tega se sorbitol uporablja kot higroskopska snov v kozmetični industriji (proizvodnja krem, zobnih past, mask, praškov, dezodorantov, losjonov, gelov za prhanje, šamponov), pa tudi v tekstilni, usnjarski, tobačni, papirni in kemični industriji.
Strokovnjaki Evropskega združenja za aditive za živila so sorbitolu (E 420) dodelili status živila, odobrenega za uporabo in varnega za zdravje ljudi.
Koristi in škoda sorbitola
Glede na preglede ima sorbitol izrazit odvajalni učinek, ki se poveča sorazmerno s količino, ki jo jemlje telo. Odmerki snovi v območju od 40 do 50 gramov lahko prispevajo k pojavu napenjanja, odmerki nad 50 gramov vodijo do močnega odvajalnega učinka. Ta sposobnost sorbitola omogoča uporabo snovi kot zdravila za boj proti zaprtju. Za razliko od večine odvajal, sorbitol ni strupen, zato se snov uporablja pri zdravljenju zastrupitve z alkoholom.
Vendar uživanje sorbitola v velikih količinah lahko povzroči pline, bolečine v trebuhu, drisko, poslabšanje sindroma razdražljivega črevesja in poslabšanje absorpcije fruktoze. Presežna količina snovi v telesnih celicah ji lahko škoduje - sorbitol, ki ga vsebujejo celice živcev in oči, lahko povzroči nevropatijo, pa tudi diabetično retinopatijo.
Užitni sorbitol ima holeretični učinek, zaradi česar ga lahko uporabljamo za tiubage - postopek pranja, ki vodi do čiščenja jeter, ledvic, žolčnika in žolčnih kanalov.
Kljub temu da snov v resnici ni sladkor, pri debelih ljudeh ni priporočljivo jesti hrane, ki vsebuje presežek sorbitola.
Ste našli napako v besedilu? Izberite ga in pritisnite Ctrl + Enter.
