Propionska kislina
Propionska kislina je brezbarvna jedka tekočina z značilnim, precej ostrim vonjem.
Fizikalne in kemijske lastnosti propionske kisline
Propionska kislina ima naslednjo kemijsko formulo: CH 3 CH 2 COOH. Pri temperaturi 440 stopinj Celzija se lahko spontano vname. Dobro se meša v različnih razmerjih z organskimi topili in vodo.
Propionska kislina je po svojih kemijskih lastnostih eden tipičnih predstavnikov razreda nasičenih karboksilnih kislin. Vstopa v različne vrste kemičnih reakcij s tvorbo kislinskih halogenidov, amidov, etrov in drugih spojin.
Pridobivanje propionske kisline
To kemično spojino je prvič sintetiziral Johan Gottlieb leta 1844 kot enega od stranskih produktov razgradnje sladkorjev. V prihodnosti so ga na različne načine pridobivali drugi kemiki, ne da bi se zavedali, da gre v resnici za eno in isto snov. In le tri leta kasneje je Jean Baptiste Dumas to dejstvo ugotovil in dal ime novi snovi - propionski kislini.
Trenutno se proizvodnja propionske kisline v industrijskem obsegu izvaja s karbolacijo etilena v prisotnosti nikljevega katalizatorja in vode, z nadaljnjo oksidacijo propionskega aldehida, pridobljenega kot rezultat prve reakcije.
Nekatere vrste bakterij v življenju tvorijo propionsko kislino. Na primer, kot posledica encimske fermentacije sir Emmental vsebuje približno 1% te snovi.
Propionska kislina v živilih
Propionska kislina ima izrazite baktericidne in fungicidne lastnosti, tj. preprečuje rast patogenih bakterij in gliv. Zato mnogi proizvajalci hrani dodajajo propionsko kislino kot konzervans, imenovan E-280.
Neposredno propionska kislina ali amonijev propionat (amonijeva sol propionske kisline) se uporabljata samo za izdelavo izdelkov, namenjenih prehrani živali. Propionska kislina se sme dodajati izdelkom, namenjenim ljudem, le v obliki kalcijevih ali natrijevih soli (kalcijev propionat ali natrijev propionat).
V Rusiji je dovoljeno dodajanje propionske kisline izdelkom v naslednjih količinah:
- V rženem in predpakiranem narezanem pšeničnem kruhu - do 3,0 g na kilogram;
- V pita kruhu, pecivu - do 2,0 g na kilogram;
- V velikonočnih tortah - do 1,0 g na kilogram;
- V sirih in njihovih analogih - v skladu z zahtevami SanPiN 2.3.2.1293-03.
Propionska kislina ima izrazit vonj in okus. Zato ga z vso željo proizvajalci hrane ne morejo dodajati svojim izdelkom v koncentraciji več kot 0,3%. Najpogosteje se ta aditiv za živila uporablja za konzerviranje pekovskih izdelkov. Uporablja se lahko tudi za konzerviranje sirotke med prevozom.
Škoda propionske kisline
Ta dodatek velja za praktično varen za zdravje ljudi. Te podatke potrjujejo rezultati številnih znanstvenih študij, ki kažejo, da propionska kislina v majhnih količinah nima mutagenih, teratogenih in drugih lastnosti, nevarnih za človeški reproduktivni sistem. Poleg tega se v človeškem telesu propionska kislina zelo hitro oksidira in njeni presnovki (produkti razgradnje) se naravno izločijo.
Obstajajo pa tudi mnenja neodvisnih strokovnjakov, ki menijo, da je treba aditiv za živila E-280 vključiti na seznam rakotvornih snovi. Če imate torej dedno nagnjenost k pojavu malignih novotvorb, potem je najbolje, da prenehate jesti hrano, ki vključuje propionsko kislino ali njene soli.
Za tiste, ki delajo s propionsko kislino, so pomembni varnostni ukrepi. Če koncentrirana propionska kislina pride v stik s kožo in sluznico, se pojavijo hude opekline. In če ga zaužijemo, povzroči nastanek razjed in ran v ustih, žrelu, požiralniku in želodcu.
Ste našli napako v besedilu? Izberite ga in pritisnite Ctrl + Enter.
