Benzojska kislina
Benzojska kislina (e210) je konzervans, ki se uporablja v živilski industriji.
Opis in značilnosti
V 16. stoletju so prvič izolirali kislino z metodo sublimacije benzojske smole. V 19. stoletju so Nemci lahko določili strukturo kisline, raziskali njene lastnosti in primerjali njene značilnosti s hipurno kislino. Posledično se je v drugi polovici 19. stoletja razkril protimikrobni učinek benzojske kisline. In v 20. stoletju se je začel pogosto uporabljati za konzerviranje hrane.
Po svojih fizikalnih lastnostih je benzojska kislina podobna iglicam ali sijočim monokliničnim belim listom, ki se stopijo pri 122 stopinjah Celzija. Kislina je dobro topna v vodi, maščobah in brezvodnem etilnem alkoholu.
S kemičnega vidika je konzervans mogoče razvrstiti kot aromatsko monobazno karboksilno kislino. E210 je naravna snov, ki jo najdemo v številnih jagodah: brusnicah, borovnicah, brusnicah. Najdemo ga v medu v vezani obliki. Benzojska kislina nastane v fermentiranih mlečnih izdelkih, kot sta jogurt ali mleko v kislem mleku, kar je posledica mikrobne razgradnje hipurne kisline. Najdemo ga tudi v nekaterih eteričnih oljih, na primer nageljnove žbice. Protimikrobne lastnosti benzojske kisline temeljijo na zaviranju encimske aktivnosti v mikrobnih celicah.
Kislina se sintetizira z oksidacijo toluena. Trenutno je ta način pridobivanja kisline najpogostejši in velja za najbolj donosnega, saj so surovine za to poceni, sam postopek pa nima negativnega vpliva na okolje.
Prej so benzojsko kislino pridobivali tudi s kislo hidrolizo benzotriklorida in dekarboksilacijo ftalne kisline z delovanjem katalizatorjev. Toda zdaj ta način pridobivanja kisline ni pomemben.
Uporaba benzojske kisline
V živilski industriji se lastnosti benzojske kisline uporabljajo v slaščičarstvu, pivovarstvu in pekarstvu. Uporablja se pri pripravi margarin, marmelad, sadnih sokov, zelenjavnih kumaric, vloženih rib, mlečnih izdelkov, žvečilnih gumijev, sladoleda, začimb, likerjev, sladkarij in nadomestkov sladkorja.
Poleg estrov in soli se e210 uporablja tudi v kozmetični industriji. V obliki benzil benzoata se uporablja v farmacevtskih izdelkih (dodaja se mazilom proti garjam).
V medicinske namene se kislina uporablja kot fungicidno in protimikrobno sredstvo. Dodajajo ga številnim zdravilom za kašelj, ker deluje antiseptično in ima izkašljevalni učinek. Dodatek e210 se je dobro izkazal pri zdravljenju prepotenih stopal in glivičnih kožnih bolezni.
Benzojska kislina se pogosto uporablja v kemični industriji. Tako pri sintezi številnih organskih snovi kislina pogosto igra vlogo glavnega reagenta.
Vpliv benzojske kisline na človeško telo
Konzervans e210 človeško telo na splošno dobro absorbira in v interakciji z beljakovinskimi spojinami tvori hipurno kislino, v obliki katere jo telo odstrani skozi ledvice.
Po nekaterih poročilih lahko e210 komunicira z askorbinsko kislino in tvori močan benzen brez rakotvornih snovi. Zato se je treba izogibati izdelkom, ki vsebujejo askorbinsko kislino in dodatek e210.
V Rusiji obstaja strogo določen odmerek za konzervans e210 v hrani. Njegova količina ne sme presegati 5 mg / kg, sicer kislina negativno vpliva na stanje ledvic in jeter.
Ste našli napako v besedilu? Izberite ga in pritisnite Ctrl + Enter.
