Gumija Rožičevca - škoda, Lastnosti, Uporaba

2024 Avtor: Rachel Wainwright | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-15 07:41

Rožičev gumi

Rožičev gumi (E410) je živilski dodatek, ki spada v skupino stabilizatorjev in emulgatorjev. Ima funkcije zgoščevalca, šibkega želirnega sredstva in kapsulacijskega sredstva.

Snov se pridobiva iz fižola strokov rožičev - sredozemske akacije, katere ime v latinščini zveni kot Ceratonia siliqua. Za to se fižol rastline, ki raste na sredozemski obali, zdrobi v lupine (30-35%), endosperm (40-45%) in kalčke (20-25%). Prav zdrobljeni endosperm je predstavljen kot tako imenovana guma rožičevca.

Kemična struktura gume rožičev je podobna gumi guar, stabilizatorju, dobljenemu iz semen grahovega drevesa, ki raste v Pakistanu in Indiji, in je polimer, sestavljen iz molekul ostankov več kot 2000 enostavnih in zapletenih monosaharidov. Snov je pravzaprav rumenkast prah brez značilnega vonja.

Lastnosti gumijev rožičev

Gumija rožiča se odlikuje po tem, da ohranja svoje lastnosti tako v kislem in slanem okolju kot tudi pri segrevanju. Stabilizator ima takšne lastnosti, kot so:

• Visoka viskoznost (3100). Popolnoma se raztopi le v vroči vodi pri temperaturi vsaj 85 stopinj Celzija. Obstajajo spremembe snovi s sposobnostjo raztapljanja v hladni vodi;
• Je močan sinergist, ki vpliva na lastnosti drugih koloidov;
• Ohranja in krepi okus različnih arom izdelkov.

Ko uporabimo aditiv za živila, se v procesu hlajenja izdelka upočasni tvorba ledenih kristalov, zaradi česar nastane homogen strukturiran gel. Z mešanjem s ksantanom, alginatom in drugimi emulgatorji gumi rožičevja izboljša njihove želirne lastnosti, zahvaljujoč temu pa je dodatek E410 našel široko uporabo pri proizvodnji mlečnih izdelkov, sladoleda, topljenih sirov.

Uporaba gumija rožičevca

Poleg zgoraj navedenih izdelkov se gumi rožičev uporablja pri proizvodnji zelenjave in sadja v pločevinkah (na primer korenje v pločevinkah in vložene kumare), skuše v pločevinkah, sardele, margarine z nizko vsebnostjo maščob (do 10 g / kg), sira, skute, aromatiziranih jogurtov, smetane, bujonske kocke, majoneza in kečap. Poleg tega lahko aditiv za živila vključimo v testo za izdelavo pekovskih izdelkov, da ohranimo njihovo svežino, pa tudi marmelade, marmelade, želeje in druge podobne izdelke.

Odobren kot dodatek v konzervirani otroški hrani, pa tudi kot dopolnilna hrana za dojenčke.

Škoda gumijevih rožičev

Po uradnih podatkih gumi rožičev nima sposobnosti razgradnje v človeškem prebavnem traktu (človeško telo nima potrebnih encimov), kar pojasnjuje njegovo odstranitev iz telesa v nepredelani obliki.

Do danes škoda gumijevih rožičev ni dokazana; prehransko dopolnilo E410 velja za relativno varno za zdravje. Vendar uporaba gumije rožičev lahko še vedno škoduje ljudem, ki trpijo zaradi individualne nestrpnosti stabilizatorjev in drugih aditivov za živila, pa tudi ljudem z boleznimi prebavil.

Priporočena stopnja porabe za E410 ne presega 20 mg / kg ali 0,1-1% teže končnega izdelka.

Gumija rožičev je dovoljena kot aditiv za živila na ozemlju Ruske federacije in Ukrajine.

Ste našli napako v besedilu? Izberite ga in pritisnite Ctrl + Enter.