Antocijani
Antocijani so pigmentne snovi iz skupine glikozidov. Najdemo jih v rastlinah, ki povzročajo rdečo, vijolično in modro barvo plodov in listov.
Vsebnost antocianina v živilih
Antocianine najdemo v majhnih količinah v različnih živilih (grah, hruške, krompir), največ pa jih je v koži jagodičja in sadja s temno vijolično barvo. Robide so vodilne v vsebnosti tega pigmenta med vsemi jagodami. Toda jagodičaste rastline, kot so borovnica, irga, bezeg, brusnica, borovnica, vsebujejo veliko antocianov.
Vsebnost antocianinov je v kislih in temnih češnjah večja kot v sladkih in rdečih. V lupini grozdja in v rdečem vinu, pridobljenem iz njega, je veliko antocianinov. Belo vino je narejeno iz grozdja brez kože, zato je s temi pigmenti manj bogato. Vsebnost antocianina določa barvo grozdnega vina.
Raziskave so pokazale, da so banane, čeprav niso temno vijolične barve, tudi bogat vir antocianinov.
Fizikalne in kemijske lastnosti antocianinov
Različna barva antocianinov je odvisna od iona, s katerim nastaja kompleks organskega barvila. Torej dobimo vijolično rdečo barvo, če kompleks vsebuje kalijev ion, modro barvo pa dajejo magnezij in kalcij.
Lastnosti antocianinov, da pokažejo svojo barvo, so odvisne tudi od kislosti medija: nižja kot je, bolj rdeča se izkaže. Za razlikovanje med vrstami antocianinov v laboratoriju se uporabljajo papirna kromatografija ali IR spektroskopija.
Količina antocianinov v določenem izdelku je odvisna od značilnosti podnebja in energije fotosinteze rastline. Na primer, na grozdju na hitrost tvorbe teh snovi vpliva trajanje in intenzivnost osvetlitve njegovega listja. Različne sorte grozdja vsebujejo različen nabor antocianinov, kar je posledica naslaga in rastlinske sorte.
Visoka temperatura vpliva na barvo rdečega grozdnega vina in jo stopnjuje. Poleg tega toplotna obdelava prispeva k dolgoročnemu ohranjanju antocianinov v vinu.
Koristne lastnosti antocianinov
Antocianinov ne more nastati v človeškem telesu, zato jih je treba zaužiti s hrano. Zdrava oseba potrebuje vsaj 200 mg teh snovi na dan, v primeru bolezni pa vsaj 300 mg. V telesu se ne morejo kopičiti, zato se iz njega hitro izločijo.
Antocijanini delujejo baktericidno - lahko uničijo različne vrste škodljivih bakterij. Ta učinek je bil prvič uporabljen pri proizvodnji vina iz rdečega grozdja, ki se med dolgotrajnim skladiščenjem ni poslabšalo. Zdaj se antocianini uporabljajo v kompleksnem boju proti prehladu, pomagajo imunskemu sistemu, da se spopade z okužbo.
Po bioloških učinkih so antocianini podobni vitaminu P. Tako je znano o lastnosti antocianinov, da krepijo stene kapilar in delujejo proti edemu.
Koristne lastnosti antocianinov se v medicini uporabljajo pri proizvodnji različnih bioloških dodatkov, zlasti za uporabo v oftalmologiji. Znanstveniki so ugotovili, da se antocianini dobro kopičijo v mrežničnih tkivih. Okrepijo njene krvne žile, zmanjšajo krhkost kapilar, kot na primer pri diabetični retinopatiji.
Antocianini izboljšajo strukturo vlaken in celic vezivnega tkiva, obnovijo odtok očesne tekočine in tlak v zrklu, ki se uporablja pri zdravljenju glavkoma.
Antocijani so močni antioksidanti - vežejo proste kisikove radikale in preprečujejo poškodbe celičnih membran. To pozitivno vpliva tudi na zdravje organa vida. Ljudje, ki redno jedo hrano, bogato z antocianini, imajo močan vid. Tudi njihove oči dobro prenašajo visok stres in se zlahka spopadajo z utrujenostjo.
Ste našli napako v besedilu? Izberite ga in pritisnite Ctrl + Enter.
