Asafoetida
Asafoetida (ali Ferula smrdljiva) je trajnica iz družine dežnikov, njena višina doseže 2 metra, koreninski sistem je zelo razvit. Eksotična začimba je pridobljena iz mlečnega soka korenin, ki mu pravijo tudi asafoetida in ima oster neprijeten vonj (nekajkrat večji je od vonja po česnu in čebuli). Azija (Iran, Afganistan, Indija) velja za domovino Asafetidov, kjer večinoma raste. V 70. letih 20. stoletja so to rastlino našli v Kazahstanu in Zakavkazju, vendar so bile na žalost goščave asafoetide uničene v boju proti divjim narkotičnim nasadom, čeprav nima nič skupnega z mamilnimi snovmi. Asafoetida je že dolgo znana po svojih zdravilnih lastnostih. Že v starem Rimu so ga uporabljali kot karminativ.
Trenutno je asafoetida izključno azijska začimba, v Evropi je izjemno redka.
Pridobivanje začimbe asafoetida je zelo dolg in naporen postopek, lahko traja 2-3 mesece. Da bi jo zbrali, gredo posebne odprave, saj asafoetida raste le v gorskih predelih. Iz ene rastline v povprečju dobimo 1000-1100 gramov goste smole (mlečni sok iz korenin).
V končni obliki so začimba asafoetida rumena zrna različnih velikosti, ki jih med seboj veže umazana rumena (ali rumeno-rjava) masa. Vse skupaj je videti kot kepe nedoločene oblike. Včasih smolo posušimo in zmeljemo v prah (primešan riževi moki), ki nekoliko zmehča njen oster neprijeten vonj.
Lastnosti Asafoetide
Lastnosti Asafoetide so precej nenavadne. Njegov okus je pogosto opisan kot "odvraten" in oster. Vonj spominja na vonj po česnu. Posebnost te dišave je izredna hlapnost - ta vonj prežema vse na svoji poti: oblačila, roke, stene, posodo. Okus asafoetide ostane v ustih nekaj ur; ni ga mogoče odstraniti z vodo ali alkoholnimi raztopinami. Če je temperatura v prostoru več kot 22 ° C, potem vonj začimbe asafoetida v nekaj minutah prežema vse in traja več kot en dan, tudi če je prostor prezračen.
Uporaba začimbe asafoetida pri kuhanju
Samo pravi gurmani si lahko privoščijo uporabo asafoetide v obliki začimbe. Glede na zgoraj navedene lastnosti se postavlja vprašanje - zakaj trpeti te muke zaradi uporabe te začimbe? Dejstvo je, da ko se v olju ocvrti majhna količina smole asafoetide, se njen okus in vonj zmehčata. Ob pravilni uporabi v kombinaciji z drugimi začimbami (ingver, kumina, kurma, črna gorčica) postane okus te začimbe plemenit in nežen. Običajno se uporablja kot začimba asafoetida pri pripravi neprebavljivih maščobnih jagnjetinskih jedi. V Indiji velja pregovor, da bo asafoetida pomagala tudi pri prebavi nohtov. S to začimbo pripravljajo različne konzervirane jedi.
Asafoetida se uporablja v mikroskopskih odmerkih in je ni mogoče kombinirati s čebulo in česnom. Ta začimba poveča apetit, izboljša prebavo, tonizira telo in ne pušča diha.
Zdravilne lastnosti asafoetide
Asafoetida se medicinsko uporablja že od antičnih časov. Znameniti srednjeveški znanstvenik, filozof in zdravnik Avicenna v svoji razpravi "Medicinski kanon" omenja zdravilne lastnosti asafetide kot zdravila za lišaje in abscese. Že v starem Rimu in Grčiji so bile znane pomirjevalne lastnosti asafoetide in njena pomoč pri prebavi. Ko so Rimljani izvajali vojaške pohode, so jedli enolončnico iz leče, ki je dajala veliko energije, povzročala pa je napihnjenost. Dodajanje asafoetide hrani je pomagalo v boju proti napenjanju, to je bilo resnično odrešenje za bojevnike. Aleksander Veliki je to začimbo prinesel v Evropo, kjer so jo uporabljali predvsem kot zdravilo.
Asafoetido so v Rusiji uporabljali kot zdravilo, v "Popolnem ruskem ilustriranem zeliščnem slovarju" iz leta 1989 je omenjena uporaba smole te rastline kot sredstva za izboljšanje prebave ter pomoč pri histeriji in bolečinah nevrotičnega izvora.
Trenutno je asafoetida v Evropi in Rusiji malo znana, kjer so jo nadomestili čebula in česen, uporablja pa se predvsem v azijskih državah.
Kot smo že omenili, se Asafoetida uporablja predvsem za izboljšanje prebave in kot karminativ (za napenjanje). Začimba pomaga pri prebavi težke hrane in ima spazmolitične lastnosti. Asafoetida deluje tudi kot blago odvajalo in pomaga znebiti črevesnih parazitov. V ajurvedi, tradicionalnem sistemu indijske vedske medicine, je asafoetida znana kot baktericidno in protiglivično sredstvo.
Iz smole te rastline so narejeni farmacevtski pripravki, ki se uporabljajo pri zdravljenju živčnih bolezni (histerija, napadi). Znano je, da dihanje vonja asafoetide pomaga preprečevati histerične napade. Od nekdaj so asafoetido uporabljali za različne vrste bolečin (zobobol, bolečine v ušesih). Pomaga pri zdravljenju poliartritisa, radikulitisa, osteohondroze, za to se uporablja zunaj v obliki paste.
Znane so tudi pomlajevalne lastnosti asafoetide, njeno delovanje je omenjeno tudi v Kama Sutri, kjer je navedeno, da ta začimba pomlajuje tiste organe, ki jih starost uniči. Asafoetida pomaga tudi pri ginekoloških boleznih, zlasti pri bolečih menstruacijah in neplodnosti. V poporodnem obdobju se smola te rastline uporablja kot splošni tonik.
Začimba se uporablja tudi pri boleznih dihal - pri astmi, bronhitisu, oslovskem kašlju se naredi mešanica asafoetide, soka bele čebule in medu, ki jo jemljemo peroralno.
Kontraindikacije za uporabo asafoetide so vročina, nosečnost, kožni izpuščaji in povečana kislost v želodcu.
YouTube video, povezan s člankom:
Ste našli napako v besedilu? Izberite ga in pritisnite Ctrl + Enter.
