Majoneza
Ta bela in okusna omaka je zelo priljubljena pri ljudeh po vsem svetu.
Skoraj vsako hrano pojemo z majonezo - šawarmo in hrenovkami, vsemi vrstami solat. Uporablja se tudi kot marinada za meso, ki nadomešča kis in vino. Neverjetne okusne lastnosti majoneze so mu prislužile veliko slavo, hkrati pa je bil ta izdelek deležen številnih kritik.
Zgodovina nastanka majoneze
V daljnem 18. stoletju so francoske čete pod vodstvom vojvode Richelieuja oblegale špansko mesto Mahon. Dolgo obleganje je privedlo do dejstva, da je imela francoska vojska resne težave z zalogami. Na zalogi so ostala le oljčno olje, jajca, sol in nekaj začimb. Jedo samo jajca, so se vojaki zelo hitro naveličali, nato pa je vojvoda Richelieu kuharjem naročil, naj si iz razpoložljivih izdelkov izmislijo okusno jed. Takrat je bil izumljen recept za mahonsko omako - majonezo.
Majoneza: kalorije in hranilne lastnosti
Ker maščobe veljajo za glavne nosilce okusa, lahko trdimo, da bolj kot je mastna, boljši je okus majoneze. V evropskih državah obstajajo posebni standardi, ki določajo vsebnost maščob in kalorij v majonezi. Torej mora imeti solatna majoneza vsebnost maščobe od 50 do 70%. Če je vsebnost maščob manjša, se tak izdelek že imenuje solatni preliv, ne pa tudi majoneza.
Majonezo, ki se prodaja v Rusiji, lahko glede na vsebnost kalorij razdelimo v tri skupine:
- Klasična majoneza - vsebuje več kot 55% maščobe. Kalorična vsebnost presega 600 kcal na 100,0 g izdelka;
- Majoneza s srednje maščobami - delež maščobe v njej je od 40 do 55%, vsebnost kalorij pa od 380 do 550 kcal;
- Lahka majoneza - vsebnost kalorij v tem izdelku je od 100 do 350 kcal, vsebnost maščob pa je manjša od 40%.
Glikemični indeks povprečne kalorične majoneze je 60. Vsebuje 5,2% ogljikovih hidratov, 40% maščob in 0,5% beljakovin.
Škoda majoneze
Majoneze, industrijsko pripravljene in prodane v trgovinah, skorajda ne moremo imenovati uporaben izdelek za zdravje ljudi, ker Vsebuje velike količine konzervansov in kislin, potrebnih za podaljšanje roka uporabnosti izdelka. Škoda industrijske majoneze je tudi posledica dejstva, da proizvajalci namesto naravnih jajc uporabljajo sojin ali jajčni lecitin in emulgatorje. Te snovi dajejo majonezi klasičen okus, a še zdaleč niso varne za zdravje. Majoneza, kupljena v trgovini, vsebuje tudi glutamate in druge ojačevalce okusa, ki povzročajo hrano.
Prednosti majoneze
Uporabne lastnosti majoneze določajo lastnosti sestavnih izdelkov:
- Jajca so bogata z lahko prebavljivimi beljakovinami, imenovanimi albumin, njihov rumenjak pa je dragocen vir holina, bistvene sestavine kompleksa vitaminov B. Tudi jajca naj bi bila bogata s holesterolom, a da bi dobili najmanjši dnevni vnos te snovi, morate pojesti približno 80 jajc!
- Rastlinsko olje - vsebuje večkrat nenasičene maščobne kisline in dober holesterol. Zaradi visoke energetske vrednosti je vir lahko prebavljive energije. Rastlinsko olje vsebuje vitamina F in E. Poleg tega rastlinsko olje pomaga pri absorpciji vitamina A iz prebavil.
- Kis - uničuje patogene bakterije, ki bi lahko med pripravo vstopile v majonezo. Toda za povečanje koristi majoneze je priporočljivo namesto običajnega dodati jabolčni kis, ki ima zdravilne lastnosti.
Prednosti domače majoneze so nedvomne. Vendar naj bo pripravljen samo iz visokokakovostnih in svežih izdelkov. Prav tako je treba spomniti, da je majoneza pokvarljiv izdelek. Nikoli je ne jejte, če ni bila v hladilniku, kot bo to lahko povzroči zastrupitev s hrano dokaj resno.
Toda ljubitelji majoneze ne smejo pozabiti, da je majoneza, četudi je narejena doma, le omaka in jo je treba uporabljati le kot začimbo, ne pa kot glavno jed. Vsebnost maščob je skoraj dvakrat večja od kisle smetane, z znatno uporabo majoneze pa zlahka pridobite odvečne kilograme, kar vodi v razvoj debelosti, hipertenzije in bolezni srca in ožilja. Pri vsem, kar morate vedeti, kdaj se ustaviti in upoštevati norme zdrave prehrane!
Ste našli napako v besedilu? Izberite ga in pritisnite Ctrl + Enter.
