Rakovice
Pri nas so se rakove palice pojavile razmeroma nedavno - v 90. letih prejšnjega stoletja. V tistih časih je bil ta izdelek eksotičen, saj marsikdo mesa rakov sploh ni poskusil. Tako se je ustvaril občutek, da jeste jedli okusne, nenavadne in zdrave morske sadeže.
Toda čas mineva in nič ne miruje. Danes je na policah vsake trgovine mogoče videti rakove palčke, ki jih imajo gospodinje radi zaradi lažjega skladiščenja, nizke cene in hitre priprave različnih jedi iz njih (predvsem solate in razni zvitki). Če so prejšnje jedi iz rakovih palic pripravljali predvsem za praznično mizo, danes nihče ne bo presenečen, če jih bodo postregli za zajtrk, kosilo ali večerjo. Pogosto so rakovice zaradi nizke kalorične vsebine odličen prigrizek, še posebej, če ni dovolj časa za pripravo obrokov. Zato postane jasno, da so ljudje, ko so postali nekaj običajnega, začeli spraševati: kakšna je sestava rakovih palic in ali niso škodljive za naše telo?
Poglejmo torej ta vprašanja.
Sestava rakovic
Na žalost se naravno meso rakovic ne uporablja pri proizvodnji rakovic. Narejene so predvsem iz mlete ribe, pa tudi iz škroba in sojinih beljakovin. Na splošno je pred nakupom priporočljivo natančno prebrati hrbtno stran embalaže in preveriti prisotnost naravnih sestavin, saj je danes ogromno ponaredkov.
Torej, rakove palčke so narejene iz mlete ribe (surimi), pitne vode, jajčnega beljaka, škroba, dezodoriranega rastlinskega olja, soli in sladkorja. Med njihovo izdelavo so dodani tudi stabilizatorji, ojačevalci okusa in barvila, ki v majhnih količinah ne morejo škodovati zdravju.
Surimi je narejen iz sveže ulovljenih oceanskih rib z belim mesom z visoko gostoto in nizko vsebnostjo maščob. V bistvu gre za ribe pasem trske (sinje moke, osliči, polok). Pri proizvodnji mletega mesa ribji fileji niso podvrženi toplotni obdelavi, zato so v njem ohranjeni elementi v sledovih in vitamini, vendar v nepomembnih količinah.
Nekateri trdijo, da je surimi narejen iz ribjih odpadkov, vendar ni tako. Ribja moka je narejena iz ribjih glav, kosti, kož in drobovja. In za proizvodnjo mlete ribe se uporabljajo samo fileji, ki jih večkrat zdrobimo in operemo s čisto vodo. Po takšni predelavi v mletem mesu ostanejo le netopne beljakovine.
Nato, da odstranimo odvečno vlago, dobljeni izdelek spustimo skozi centrifugo. Rezultat je plastična bela masa, ki nima vonja in barve. Tej masi se doda sol, škrob, sladkor, rastlinsko olje, beljak in stabilizatorji. S pomočjo ojačevalcev okusa in arom mleto meso dobi okus po rakovici, za pridobitev barve pa dodajo papriko, karmin in druga barvila. Pri nakupu palic se prepričajte, da so na embalaži navedena naravna barvila. Kakovostne palčke za rakovice so pobarvane zelo lepo in samo na zunanji strani.
Teža ene rakovice je približno 25 g. Hranilna vrednost na 100 g izdelka je: 17,5 g beljakovin, 2 g maščobe. Vsebnost kalorij v rakovih palicah je nizka, približno 85-90 kcal na 100 g izdelka.
Sestava rakovih palic vsebuje tudi vodo, vitamin PP in minerale: klor, cink, krom, fluor, molibden, nikelj.
Korist in škoda
Rakove palice imajo malo koristi, saj niso naravni izdelek. Med predelavo izginejo večinoma vsi minerali, vitamini in zdrave maščobe, ki tvorijo osnovo, torej ribje fileje, ostanejo pa le ribje beljakovine.
No, še vedno lahko povzročijo škodo, še posebej, če kupite nekvaliteten izdelek. Dovolj je le, da na embalaži vidite naslednje aditive za živila: E420, E450, E171, E160, ki lahko pogosto povzročijo poslabšanje nekaterih kroničnih bolezni in pojav alergijskih reakcij.
Poleg tega ima lahko tukaj mikrobiološko onesnaženje pomembno vlogo, ker ta izdelek pred uporabo ni toplotno obdelan, zato prisotnost škodljivih mikroorganizmov ni izključena.
Zato je bolje kupiti rakovice v embalaži, ki mora vsebovati podatke o proizvajalcu in sestavi, pogojih skladiščenja in roku uporabnosti. Priporočljivo jih je odtajati pri sobni temperaturi, sicer lahko meso izgubi sočnost.
Nedvomno rakove palčke niso najbolj uporaben izdelek za naše zdravje, če pa jih ne bomo zlorabili, pa tudi ne bodo škodile.
Ste našli napako v besedilu? Izberite ga in pritisnite Ctrl + Enter.
