Katyk
Katyk je fermentirana mlečna pijača, tradicionalna za narode Baškirije, Zakavkazja, Srednje Azije in drugih turških ljudstev ter Bolgarije.
Ta pijača je narejena iz mleka, fermentiranega s pomočjo posebnih bakterijskih kultur - bolgarskega bacila in mlečnih streptokokov. Hkrati je izbira mleka, ki se uporablja pri njegovi pripravi, precej široka: kravje, bivolje, kozje, ovčje ali njihova mešanica.
Kot posebna vrsta kislega mleka se katyk od njega razlikuje po tem, da se za njegovo pripravo uporablja samo kuhano mleko, zaradi česar je v izdelku dosežena največja vsebnost maščob. To dejstvo lahko razložimo z dejstvom, da med vrenjem tekočina iz mleka izhlapi za tretjino, to pomeni, da se količina vode zmanjša, količina maščobe pa se ne spremeni. Rezultat je manjši volumen z večjo vsebnostjo maščob. Postopek fermentacije traja od 6 do 10 ur. Temperatura je nastavljena v območju od 20 do 40 stopinj. Končni izdelek ima pogosto rahlo rdečkast odtenek z dodajanjem pese ali češenj.
Tehnologija za pripravo tatarskega katyka se nekoliko razlikuje od zgoraj opisane tradicionalne. Prvič, narejen je samo iz pečenega mleka. Mleko je dolgo časa v zemeljski posodi pri temperaturi 90 stopinj. Takoj, ko mleko dobi konsistenco težke smetane, se ohladi na 40 stopinj in mu doda kislo testo. Po tem je zemljana posoda dobro zavita in postavljena na toplo mesto, kjer se bodoči katyk infundira 8-10 ur. Ko je pijača pripravljena, jo postavimo v hladilnik, kjer jo shranimo.
Zahteve našega časa, ki temeljijo na skrbi za zdravje, so postale razlog, da je katyk mogoče najti v prodaji, katerega vsebnost maščob je manjša od vsebnosti tradicionalne pijače.
Zgodovina pijače sega več kot 2 tisoč let. Že takrat so bile opažene koristne lastnosti katyka, njegova sposobnost ohranjanja dobrega počutja in krepitve zdravja.
V nekaterih primerih se katyk pretoči, kar povzroči nastanek suzme (drugo ime je suzbe). Ta izdelek je križanec med kislo smetano in skuto.
Končnega katyka je priporočljivo hraniti največ 2-3 dni, sicer dobi preveč kiselkast in oster okus. Vendar je tudi ob tako pomembni spremembi okusa katyk užiten. Dodaja se v mastne juhe ali juhe.
V osrednji Aziji svežo pijačo običajno uživajo kot samostojno pijačo, na primer kefir, čeprav jo zaradi visoke kislosti dodajajo tudi solatam kot preliv. Katyk se pogosto uporablja pri pripravi hladne juhe od chalopa.
Koristne lastnosti katyk
Katyk ne cenijo samo prebivalci tistih držav, kjer je to tradicionalna pijača. Krog njegovih občudovalcev je veliko širši. To dejstvo je enostavno razložiti z dejstvom, da ima pijača z nizko vsebnostjo kalorij - le približno 56 Kcal na 100 g veliko koristnih lastnosti.
Torej, zahvaljujoč mikroorganizmom, ki tvorijo katyk, telo pijačo dobro absorbira. Vsebnost ogromne količine elementov v sledovih in vitaminov pomaga ohranjati dobro zdravje, mladost in moč duha in telesa.
Posebna sestava katyka pomaga zatirati patogeno mikrofloro v črevesju, ustaviti gnitne procese in obnoviti ravnovesje koristne mikroflore. Poleg tega je ena od koristnih lastnosti katyka njegov blagodejni učinek na prebavne procese.
Končno, pitje pijače poveča apetit, pomaga pri hujšanju z razstrupljanjem telesa in znižuje raven holesterola v krvi.
Ste našli napako v besedilu? Izberite ga in pritisnite Ctrl + Enter.
