Hrana prihodnosti: 7 novih vrst hrane
Število človeštva vsako leto narašča. Do sredine tega stoletja nas bo približno 9 milijard. Problem zadostne količine hrane postaja vse bolj oster in znanstveniki so prisiljeni okrepiti raziskave o ustvarjanju novih živilskih izdelkov, ki so enostavni za gojenje in izdelavo, cenovno dostopni in z dostojnimi potrošniškimi lastnostmi.
Bralcem bomo povedali o hrani, ki je še vedno eksotična, a se lahko vnukom dobro pozna.
Vir: depositphotos.com
Laboratorijsko meso
Kljub zagotovilim vegetarijancev večina ljudi še vedno redno jedo meso. Ne gre le za zasvojenost s hrano: živalske beljakovine vsebujejo snovi, brez katerih telo ne more normalno delovati in jih ni mogoče dobiti iz drugih virov.
Ne pozabite pa, da je proizvodnja mesnih izdelkov zelo draga in okolju škodljiva. Znanstveniki trdijo, da bo izdelava analogov umetnega mesa znatno zmanjšala stroške energije, izkoriščanje zemljišč in emisije toplogrednih plinov.
Poskusi proizvodnje sintetičnega mesa so bili narejeni že dolgo. V zadnjih desetletjih je bil na tem področju dosežen napredek: ameriški znanstveniki so lahko dobili izdelek, podoben govedini, in za njegovo proizvodnjo uporabili izvorne celice. Tehnologija je še vedno precej draga in ni povsem natančno nastavljena, zato se bodo cenovno dostopni in kakovostni sintetični zrezki na trgu pojavili šele leta 2030.
Ribe od kmeta
Za obalne države je ribolov glavni način pridobivanja beljakovin v hrani. Žal so nekatere vrste morskih in rečnih prebivalcev zaradi dolgoletne industrijske proizvodnje na robu uničenja, mednarodne organizacije pa so bile prisiljene uvesti stroge omejitve ulova rib.
Po mnenju znanstvenikov je prihodnost te industrije povezana z razvojem ribogojstva, še posebej, ker je ta način proizvodnje beljakovin veliko bolj učinkovit kot gojenje živine in ni povezan z izkoriščanjem obsežnih zemljišč.
Nadomestki rib
V zadnjem času se aktivno izvajajo poskusi proizvodnje sintetičnih analogov rib in morskih sadežev. Ameriškim znanstvenikom je na primer uspelo pridobiti polnopravni ribji file z vnosom celic mišičnega tkiva zlatih rib v krvni serum zarodkov telet. Druga vrsta raziskav je povezana s poskusi sinteze mesa kozic na osnovi tkiv morskih alg. Z vsemi razlogi verjamemo, da bodo umetne morske hrane slej ko prej prišle na mize potrošnikov.
Morske alge
Prebivalci regij z dostopom do oceana v svojo prehrano nenehno vključujejo rdeče in modro-zelene alge. Vendar tokrat ne bomo govorili o njih, temveč o njihovih enoceličnih bratrancih. Ti dojenčki so nezahtevni in so sposobni v rekordnem času proizvesti izdelek, bogat z ogljikovimi hidrati, beljakovinami in maščobami in zelo primeren za prehrano ljudi. Poleg tega nekatere vrste mikroskopskih morskih alg vsebujejo omega-3 maščobne kisline, ki so bistvenega pomena za naše zdravje.
V zadnjih letih so bile izvedene študije o možnosti uporabe enoceličnih alg v živilski industriji. Eno od ameriških podjetij je kupcem že ponudilo moko s podobnimi dodatki.
Izdelki iz žuželk
Jedi iz žuželk so tradicionalne v azijski in afriški kuhinji. Med priljubljene prehrambene izdelke spadajo kobilice, ose, čebele, kačji pastirji, tarantule, hrošči, vode in hrošči ter številne vrste ličink. To ni presenetljivo: ta hrana je cenovno dostopna in hranljiva, saj so tkiva žuželk bogata s popolnimi beljakovinami, medtem ko so druge vrste beljakovinskih živil (na primer goveje meso) v teh regijah drage.
Evropski kupci, ki niso vajeni tovrstne hrane, se bodo morali postopoma navajati na izdelke iz žuželk. Na trgu so se že pojavile testenine iz moke z dodatkom posušenih in sesekljanih kobilic. Razvijajo se projekti za oblikovanje hrane, ki vključujejo moke kot vir poceni maščob.
GSO izdelki
Gensko spremenjeni organizmi (GSO) so zdaj del našega življenja. Kljub nasprotovanjem nasprotnikov se krompir, soja, ogrščica, koruza in druge poljščine, katerih lastnosti so bile popravljene s pomočjo usmerjenih sprememb genoma, zdaj aktivno uporabljajo v proizvodnji hrane. To se dogaja ne samo zato, ker so GSO rastline bolj produktivne, cenejše in boljše od svojih tradicionalnih kolegov. Pomembno vlogo pri široki uporabi gensko spremenjenih izdelkov je imelo dejstvo, da škoda za zdravje, ki naj bi jo povzročili, ni bila nikoli odkrita.
V bližnji prihodnosti bodo na naših mizah nove sorte sadja, ki ga je mogoče dolgo skladiščiti brez kakršne koli predelave, pa tudi meso prašičev, odpornih na virusne okužbe.
Hrana, narejena s tiskalnikom
3D tiskanje bo kmalu postalo vsakdanje za vse. Zdaj se ta metoda uporablja predvsem za izdelavo izdelkov iz plastike. Z zamenjavo surovin z mešanicami živil lahko na 3D tiskalnik natisnete pravo hrano. Pri tej zamisli je še posebej privlačno, da lahko hrano kuhamo po potrebi, kar pomeni, da bo vedno sveža. Poleg tega bo mogoče prilagoditi teksturo "natisnjene" hrane tako, da bo primerna za ljudi, ki imajo težave z žvečenjem in požiranjem (starejši, bolni itd.). Čas, ko 3D-tiskalnik postane glavni kuhinjski aparat, ni daleč.
Narava nam ni ustvarila le vsejedi, ampak tudi inteligentne. To pomeni, da mora človeštvo delati na svojih prehranjevalnih navadah in pravilni uporabi virov svojega domačega planeta. Če se problema loti pristojno, se lahko od strahu pred nastopom svetovne lakote varno poslovimo.
YouTube video, povezan s člankom:
Maria Kulkes Medicinska novinarka O avtorju
Izobrazba: Prva moskovska državna medicinska univerza po imenu I. M. Sechenov, specialnost "Splošna medicina".
Ste našli napako v besedilu? Izberite ga in pritisnite Ctrl + Enter.
