Curry
Curry je mešanica začinjenih začimb. Razširjen je po vsem svetu, Indija pa je njegova domovina. Tam se curry kuha tik pred uporabo, kar daje temu prehranskemu dodatku še bolj pikanten in aromatičen okus. Okus curryja ni začinjen, nekoliko specifičen, zato ga morda ne marajo vsi.
Koristi curryja za zdravje
Glavna sestavina curryja je kurkuma, zelišče iz družine Ingver, ki uporablja pretlačene korenine in stebla, ki vsebujejo eterična olja. Curry vsebuje vsaj 30% kurkume. Ima prijeten začinjen vonj, grenak, rahlo trpek okus in obstojno rumeno barvo, ki ne bledi na soncu.
Znan po protivnetnih in čistilnih lastnostih kurkume, izboljšuje delovanje jeter. Še posebej koristen je dodatek kurkume obrokom, bogatim z beljakovinami - s spodbujanjem prebavnih žlez izboljša prebavo beljakovin.
Raziskave lastnosti kurkumina, snovi, pridobljene iz kurkume, so dokazale svojo sposobnost preprečevanja raka in boja proti Alzheimerjevi bolezni.
Začimba za kari poleg kurkume vključuje tudi različna druga zelišča, ki se lahko razlikujejo od proizvajalca karija.
Kumina v kariju zaradi nabora eteričnih olj začimbam daje prijeten in nežen okus. Ima protivnetne, karminativne, laktogene, antispazmodične lastnosti, olajša delo ledvic in prebavnega sistema, izboljša presnovo, stanje kože. Zahvaljujoč kumini blagodejne lastnosti curryja pozitivno vplivajo na potek gastritisa, žolčnega kamna in urolitiaze.
Gorčično seme pospešuje absorpcijo maščobne hrane, saj pospešuje tvorjenje želodčnega soka, izboljšuje apetit, spodbuja črevesno peristaltiko s težnjo k zaprtju. Slednja lastnost gorčičnega semena se uporablja za uravnavanje črevesja, vključno s semeni v želodčnem čaju. Črna gorčica pomaga pri artritisu in protinu.
Kumina je po videzu zelo podobna kumini, a je po okusu popolnoma drugačna. Iz telesa odstranjuje toksine, normalizira funkcije prebavnega trakta, izboljša delovanje vida in možganov. Če je kumina shranjena več kot eno leto, postane grenka in izgubi vse svoje koristne lastnosti, zato je v recept za kari vključena šele, ko je začimba pripravljena neposredno.
Eterična olja sadja koriandra v začimbah dajo jedem nežen in prijeten hladilni vonj in okus. Korijander se je izkazal pri gastritisu in peptični ulkusni bolezni - odpravlja bolečine in deluje antiseptično. Te lastnosti so omogočile, da se koriander vključi v želodčno in holeretično zbirko.
Ingver se doda kariju tako v svežem kot suhem stanju v obliki prahu. Hrani daje oster okus in blagodejno vpliva na prebavo in cirkulacijo. Torej, ingver zmanjšuje nastajanje plinov, preprečuje zaprtje, izboljšuje apetit.
Zaradi komarčka ima curry sladkast okus. Tej začimbi se doda zelo malo, saj v primeru prevelikega odmerka postane prevladujoč v celotni jedi. Komarček izboljša laktacijo in potenje ter ima karminativne lastnosti.
Črni poper daje hrani pekoč, oster okus. Dodamo ga v obliki graha ali mletega. Ta široko uporabljen dodatek izboljšuje prebavo in povzroča apetit. Včasih so v curry vključene tudi druge vrste popra - indijski pippali, čili, serrano.
Shambhala v zrnih daje hrani grenak, začinjen, sladkast okus, tonizira in obnavlja moč. Shambhala vsebuje veliko folne kisline in vitamina E, izboljšuje tvorbo krvi, krepi lase in zmanjšuje težo. Hing daje curryju popestritev.
Sol dodajamo začimbi, da ohranimo preostanek začimbe. Ko pripravljate hrano, ne pozabite, da curry že vsebuje sol, in jo dodajte v jed s tem v mislih. Tradicionalno indijsko kuhinjo odlikuje dodajanje soli več hrani, kot je običajno priporočljivo.
Uživanje curryja
Glavni namen začimb je izboljšati okus hrane. Koristne lastnosti curryja pomagajo izboljšati prebavo hrane s spodbujanjem prebavnih žlez.
Natančnega razmerja sestavin pri pripravi karija ni, v Indiji pa so deleži približni pri pripravi začimbe. A kljub temu arome curryja ni mogoče zamenjati z nobeno drugo.
Curry je primeren za dodajanje mesom, ribam, zelenjavnim jedem in rižu. Curry daje jedem zanimiv zlati odtenek. Ta začimba odlično dopolnjuje okus pilav, zelenjavnih enolončnic, piščančje solate, testenin, mesnih kroglic, mletega mesa.
Pri uporabi curryja je potrebna previdnost pri individualni nestrpnosti začimb.
Ste našli napako v besedilu? Izberite ga in pritisnite Ctrl + Enter.
