Dekstrin
Dekstrin je polisaharid, modificirani škrob, pridobljen s toplotno obdelavo koruznega ali krompirjevega škroba. V človeški ustni votlini nastane pod vplivom alfa-amilaz pri žvečenju hrane. Registriran kot aditiv za živila E1400.
Odvisno od katalizatorja je dekstrin razdeljen na:
- Kisli dekstrin, pridobljen z uporabo kisline kot katalizatorja;
- Alkalni dekstrin, proizveden z uporabo alkalij kot katalizatorja;
- Sol dekstrin je snov, pridobljena s sodelovanjem soli močnih kislin in šibkih baz;
- Alum dekstrin, sicer imenovan sol dekstrin, ki ga dobimo z uporabo aluminijevega kalijevega alum.
Glede na barvo obstajajo:
- Beli dekstrini, ki so bel prah, ki nastane z razgradnjo mokrega škroba;
- Rumeni dekstrini, imenovani tudi "zažgani", so rumeno-rjavi prah, pridobljen s segrevanjem suhega škroba.
Izdelava dekstrina
Aditiv za živila E1400 se proizvaja na dva načina:
- Z delnim cepljenjem mokrega škroba (z dodanimi kislinami in brez njih);
- Z izpostavljanjem suhega škroba temperaturi 200 stopinj (z morebitnim dodatkom kislin).
V drugem primeru je proizvodnja dekstrina naslednja: škrob v prahu zmešamo z majhno količino dimne (koncentrirane) kisline, da jo navlažimo, hranimo do 6 ur v plastični vrečki, nato posušimo in segrevamo v pečici pri temperaturi 150-200 stopinj Celzija za 2-5 ure.
Stopnja topnosti snovi v vodi je odvisna od barve izdelka: rumeni dekstrin je komaj topen za 87%, skoraj popolnoma topen (za 95%) pa ima svetlo rumeno-rjav odtenek.
Uporaba dekstrina
Dekstrin se v živilski industriji uporablja kot zgoščevalec, stabilizator, vezivo, dobra topnost snovi pa omogoča, da se uporablja kot nosilec aktivnih sestavin barvil in živilskega praška. Uporablja se v slaščičarskih izdelkih (karamela, karamela, otroška hrana, žvečilni gumi), sladoledu, marmeladi.
Koruzni dekstrin se lahko uporablja kot sladilo pri konzerviranju, domačem vinu in peki. Zaradi viskozne konsistence in prisotnosti snovi, ki spodbujajo fermentacijo, se lahko dekstrin uporablja pri proizvodnji piva.
Dekstrin se uporablja tudi v tekstilni, obutveni, tiskarski, tekstilni industriji za pripravo lepil in raztopin (nalepke za nalepke, vrečke za lepljenje, izdelava lepilnega traku, kot lepilo za kuverte in znamke, pri izdelavi zabojnikov za hrano).
Uporaba dekstrina je priporočljiva v livarstvu, za izdelavo steklenih vlaken, v lahki industriji (za povečanje gostote barv, pri proizvodnji vodoodporne keramike) itd.
Rok uporabnosti dekstrina ni več kot eno leto od datuma proizvodnje. Optimalni pogoj, v katerem snov ohrani značilnosti, je prezračevan, suh prostor z vlažnostjo, ki ni višja od 75%.
Učinki dekstrina na zdravje
Krompirjev ali koruzni dekstrin se kot škrobno predelani izdelek bolje absorbira kot običajni škrob in je hranilo, ki ga človeško telo uporablja za energijo.
Kazalniki varnosti dodatka E1400 ustrezajo SanPiN 2.3.2.1078-01 "Higienske zahteve za varnost in hranilno vrednost živilskih izdelkov".
Ste našli napako v besedilu? Izberite ga in pritisnite Ctrl + Enter.
