Gorčica
Gorčica je ena najbolj priljubljenih pekočih začimb na svetu. Gorčična semena so kot začimbo uporabljali že v antičnem Sumerju. Trenutno za pripravo gorčične gorčice v prahu (posušena, razmaščena in temeljito zmleta gorčična semena) zavremo z vodo in pustimo, da nabrekne. Nato nastali masi dodamo začimbe (česen, čebula, zelena, pehtran, lovorjev list, poper, cimet) in razredčeno vino ali jabolčni kis.
Razmerje BJU v izdelku
Vir: depositphotos.com Kako zažgati 60 kcal?
| Hoditi | 15 minut. |
| Tek | 7 minut |
| Plavanje | 5 minut. |
| Kolo | 9 minut |
| Aerobika | 12 minut |
| Gospodinjska opravila | 20 minut. |
Uporaba
Najpogosteje se gorčica uporablja v nemški in ruski kuhinji. Ruska gorčica je bolj začinjena, v Evropi pa ji dodajo veliko sladkorja in drugih dodatkov, zaradi česar je sladkega okusa.
Gorčica se dobro poda k skoraj vsem mesnim jedem, poleg tega pa je sestavni del različnih marinad, provansalske majoneze. Je odličen emulgator. Ta lastnost gorčice se uporablja za ustvarjanje zaščitne prevleke med toplotno obdelavo mesa rib, teletine in perutnine. Pripravljene jedi ne samo aromatizira, temveč meso naredi sočno, nežno in mehko.
Na svetlobi se lastnosti gorčice, njenega okusa in arome hitro izgubijo. Zato ga je treba hraniti v temnem prostoru.
Gorčična sestava in lastnosti
Gorčična semena vsebujejo beljakovine, maščobna olja, natrij, cink, železo, kalcij, magnezij, kalij in fosfor. Vsebujejo vitamine skupine B in E.
Koristi gorčice za zdravje so ravno zaradi bogastva njene kemične sestave. Na primer, dokazano je, da je gorčica sposobna uravnavati metabolizem, spodbujati regeneracijo in rast celic ter vpliva na delo kardiovaskularnega, živčnega in mišičnega sistema. Poleg tega so snovi, ki jih vsebuje, potrebne za procese tkivnega dihanja.
Koristi gorčice so znane po normalizaciji prebave. Izboljša črevesno peristaltiko, zato ga lahko priporočamo ljudem, ki trpijo zaradi atoničnega zaprtja. Baktericidne lastnosti gorčice dobro nevtralizirajo patogeno mikrofloro v črevesju.
Korist gorčice je, da zaradi ostrega okusa in arome pomaga povečati proizvodnjo želodčnega soka, izboljša prebavo in sproži apetit.
Rezultati študij so pokazali, da ljudje, ki redko jedo gorčico v majhnih odmerkih, praktično niso dovzetni za razvoj kalkuloznega holecistitisa.
Hranilna vrednost in vsebnost kalorij gorčice
100,0 g gorčičnega prahu vsebuje:
- Ogljikovi hidrati - 10,0 g;
- Maščoba - 40,0 g;
- Beljakovine - 5,0 g.
Vsebnost kalorij gorčice je 417,5 kcal na 100,0 g praška.
Upoštevati je treba, da bo vsebnost kalorij gorčice v obliki začimbe nekoliko višja, ker dodamo mu sladkor in rastlinsko olje.
Gorčico lahko uporabimo ne samo kot okusno in začinjeno začimbo. Koristi gorčice se kažejo v drugih primerih:
- Z lahkoto se spopade z najbolj umazano in mastno posodo, bolje kot kateri koli detergent;
- Kot nalašč za umivanje las. Hkrati pa lase in lasišče ne samo očisti, temveč jih tudi neguje;
- Gorčične maske odstranjujejo mastni sijaj kože, izboljšajo njen krvni obtok, ji dajo enakomerno in lepo barvo;
- Z gorčičnimi oblogami se lahko znebite celulita in izgubite par kilogramov odvečne teže.
Gorčica škoduje
Kot kateri koli
drugi živilski izdelek je tudi gorčica lahko ne samo koristna za človeka, ampak tudi škodljiva. Pri nekaterih ljudeh že majhna količina gorčice lahko povzroči nespečnost. Zato med večerjo ni priporočljivo jesti te začimbe.
Eterična olja, ki jih vsebuje gorčica, so precej močni alergeni. Ljudje, ki trpijo zaradi alergijskih bolezni, ne smejo zlorabljati začimb in najbolje je, da v celoti popolnoma opustijo uporabo gorčice. Tudi gorčice ne smete uporabljati pri bolnikih z gastritisom in čirjem na želodcu ter dvanajstniku.
Seveda, ko govorimo o nevarnosti gorčice, ne pozabimo na njene prednosti. Toda pri vsem, zlasti pri prehrani, je pomembno, da pokažemo občutek sorazmernosti. Če te začimbe ne uživate vsak dan, v majhnih količinah in v nobenem primeru na tešče, bo to blagodejno vplivalo na vaše telo. Prekomerno uživanje gorčice bo zelo hitro povzročilo razvoj bolezni prebavil.
Ste našli napako v besedilu? Izberite ga in pritisnite Ctrl + Enter.
