žveplov dioksid
Žveplov dioksid je brezbarven, oster vonj plina, ki se uporablja kot konzervans v živilski industriji. Njegova kemijska formula je SO 2. Splošno ime konzervansa, ki se uporablja za označevanje izdelkov, ki vsebujejo žveplov dioksid, je E220. Druga imena dodatka, ki jih najdemo na nalepkah za živila, so sulfiti, žveplova kislina, žveplov dioksid, žveplov dioksid.
Konzervans žveplov dioksid se raztopi v vodi, etanolu in žveplovi kislini.
Uporaba žveplovega dioksida v živilski industriji
Žveplov dioksid E220 se uporablja v mesnopredelovalni industriji, za pripravo zelenjave in sadja, za proizvodnjo vin in drugih pijač. Vinska industrija je eden glavnih potrošnikov konzervansa žveplovega dioksida in o tem bomo govorili kasneje.
Proizvajalci mesa uporabljajo žveplov dioksid za predelavo surovin, tako da se v njih ne pojavijo bakterije. Stranski učinek sulfitov je, da preprečujejo spreminjanju barve mesa, kar kupce pogosto zavede glede njegove svežine.
Pri proizvodnji izdelkov iz sadja in jagodičja se žveplov dioksid E220 uporablja kot vmesni konzervans, ki se uporablja za obdelavo sadja pred predelavo (sadni pire, celo in rezano sadje). Tako končni izdelek vsebuje minimalno količino konzervansa. Tudi suho sadje obdelamo z žveplovim dioksidom, da se bolje shrani in ne izgubi svoje predstavitve. Skoraj vse agrume pred prevozom obdelamo z E220.
Prav tako se morate zavedati, da redka proizvodnja sokov, piva in drugih brezalkoholnih alkoholnih pijač ne vsebuje žveplovega dioksida.
Dodatek konzervansa sveže iztisnjenim sokovom preprečuje pojav plesni in ocetnokislinskih bakterij.
Za preventivne namene se žveplov dioksid uporablja za obdelavo prostorov, kjer je shranjeno sadje in zelenjava, ter za čiščenje posod za shranjevanje vin in drugih pijač.
Žveplov dioksid v vinu
Običajna praksa je, da je konzervans žveplov dioksid v vinu. Danes pridelujejo samo draga, tako imenovana biodinamična vina, brez konzervansa E220.
Kako lahko utemeljite prisotnost žveplovega dioksida v vinu? Dodatek E220 pivini pomaga stabilizirati njeno mikrofloro in preprečiti oksidacijo.
Če se držite sprejemljivih standardov, konzervansov žveplov dioksid ne more škodovati osebi, ki pije vino, ki vsebuje E220. Iz neznanega razloga velja, da je glavobol, ki se pojavi po vinu, posledica prisotnosti konzervansa v njem. Ta teorija se lahko uporablja le za vina, pri katerih je vsebnost žveplovega dioksida nekajkrat višja od norme. Danes velja 300 mg konzervansa na 1000 ml vina kot norma. Proizvajalci vina, ki poskušajo ugajati potrošniku, poskušajo ne le pretiravati norme, ampak tudi zmanjšati količino žveplovega dioksida v svojih proizvodih in ga pustiti na ravni 200-250 mg / kg.
Žveplov dioksid - škoda
Potrošnikom ne skrivajo, da je žveplov dioksid strupena kemična spojina tretjega razreda nevarnosti. Ljudje, ki so občutljivi na konzervans ali tisti, ki so ga presegli ali ga že dolgo uporabljajo, imajo lahko različne negativne reakcije: pljučni edem v akutni fazi, bruhanje, izcedek iz nosu, zadušitev, motnje govora, kašelj, driska, omotica, glavobol, slabost, teža v želodcu.
Glavna škoda žveplovega dioksida za človeško telo je, da uniči vitamin B1 in beljakovine.
Astmatiki morajo biti previdni pri uživanju živil, ki so predelana ali vsebujejo žveplov dioksid - snov lahko pri njih povzroči hude alergijske reakcije. Zato je pomembno natančno preučiti informacije na etiketah za živila in alkohol. Posušeno sadje in sveže sadje ali zelenjavo, obdelano s sulfiti, pred uporabo dobro operite in segrevajte 5-10 minut v čisti vroči vodi (95-100 ° C). To je ena od metod razžvepljevanja, ki se uporablja v proizvodnji.
Dovoljena stopnja žveplovega dioksida v živilih, ki se nenehno uživajo, je 100 mg / kg.
Ste našli napako v besedilu? Izberite ga in pritisnite Ctrl + Enter.
