Zastrupitev z morskimi sadeži
Opredelitev "morski sadeži" združuje morske in oceanske prebivalce, ki ne spadajo v skupino rib: glavonožci (lignji, hobotnice), mehkužci (pokrovače, školjke, ostrige), raki (jastogi, raki, jastogi, kozice). V to skupino spadajo tudi manj priljubljeni iglokožci in alge.
Vir: depositphotos.com
Našteti predstavniki morske in oceanske favne so široko zastopani v prodaji in imajo stabilno povpraševanje zaradi visokih okusnih lastnosti in edinstvene kemične sestave. Vsebujejo kalcij, fosfor, baker, železo, fosfor, kalij, magnezij, žveplo, jod in so dragocen vir beljakovin, vitaminov, esencialnih aminokislin in omega-3,6-polinenasičenih maščobnih kislin. Njihovo povpraševanje je v veliki meri posledica nizke vsebnosti kalorij (≈ 85 Kcal na 100 g izdelka).
Značilnost morskih sadežev je hitro kvarjenje, ki ga najpogosteje povzroči kršitev standardov skladiščenja in prevoza.
Kako se zgodi zastrupitev z morskimi sadeži?
Najbolj priljubljene kozice, školjke, hobotnica in lignji se najpogosteje prodajajo zamrznjene, zaradi česar je težko oceniti svežino izdelka ob nakupu. Pogosto so na prodaj v slanici, ki služi za prikrivanje značilnih znakov zastarelega izdelka.
Morski sadeži so industrijsko pridelani, zato jih ne lovijo le naravno, temveč jih gojijo tudi na specializiranih kmetijah. Vietnam in Kitajska sta glavna dobavitelja gojenih kozic, školjk, lignjev, kjer se v živilski industriji aktivno in nenadzorovano uporabljajo stimulatorji rasti, hormoni, barvila in antibiotiki.
Pri nakupu morskih sadežev je treba natančno oceniti njihove značilnosti, saj lahko škodujejo zdravju.
Zastrupitev z morskimi sadeži je možna v številnih primerih:
- potekel rok uporabnosti;
- pušča embalaža (vreča z zamrznjenim izdelkom se je sesula, pri stiskanju iz nje izstopi zrak; na plastični posodi so vidni kapljice slanice);
- kršitev standardov skladiščenja in prevoza, zlasti odmrznjenega ali zamrznjenega (z veliko količino ledene glazure) izdelka;
- uporaba prepovedanih barvil, stimulansov rasti in drugih snovi pri izdelavi izdelka;
- visoka vsebnost strupenih soli težkih kovin (živo srebro, svinec), ki so prišle v morske sadeže v fazi predhodne industrijske predelave ali v procesu življenja;
- uporaba pripravljenih jedi iz pokvarjenih školjk, kozic, lignjev itd. z zakritimi znaki pokvarjenosti (začimbe, kis, začimbe);
- uporaba morskih sadežev v velikih količinah pri otrocih, mlajših od 3 let.
Simptomi zastrupitve
Znaki zastrupitve se praviloma pojavijo nekaj ur po zaužitju nekakovostnih morskih sadežev:
- akutni nenaden pojav bolezni;
- ostre bolečine v trebuhu in želodcu;
- slabost, bruhanje;
- tekoče večkratno blato;
- splošna šibkost, glavobol, omotica;
- dvig telesne temperature.
Trajanje in resnost simptomov bolezni sta različna, odvisno od stopnje zastrupitve.
Vir: depositphotos.com
Prva pomoč pri zastrupitvi z morskimi sadeži
- Izpiranje želodca, za katero je treba popiti 0,5–1,5 litra tople vode ali šibke raztopine kalijevega permanganata in s pritiskom na koren jezika sprožiti emetični nagon. Ta postopek je priporočljivo ponoviti večkrat.
- Fiziološka odvajala (magnezijev sulfat) - uporabljajo se le v odsotnosti blata.
- Enterosorbenti (Enterosgel, Polyphepan, Polysorb po shemi ali aktivno oglje s hitrostjo 1 tab. Na 10 kg telesne teže).
- Pijte veliko tekočine, da preprečite dehidracijo: fiziološke raztopine (Rehydron, Hydrovit, Normohidron) ali brez soli (čaj, voda, odvod šipka), do 2-2,5 litra na dan za odrasle.
V primeru zastrupitve z morskimi sadeži ni priporočljivo jemati antiemetičnih in antidiaroičnih zdravil, saj bo to upočasnilo izločanje toksinov iz telesa.
Kdaj je potrebna zdravniška pomoč?
Posvetovati se je treba z zdravnikom, če je v ozadju prve pomoči opažena negativna dinamika, učinki sprejetih ukrepov niso ali pa se pojavijo naslednji nevarni simptomi:
- neomajno bruhanje in driska;
- obstojna vročina (telesna temperatura nad 38,5 ºС);
- znižanje krvnega tlaka;
- močno zmanjšanje ali popolna odsotnost uriniranja;
- pojav krvi v blatu in bruhanju;
- nevrološki simptomi (dvojni vid, oster glavobol, pomanjkanje koordinacije, zmedenost, krči).
Zastrupitev z morskimi sadeži je še posebej nevarna za otroke, nosečnice in starejše, v tem primeru je takojšnje iskanje kvalificirane pomoči obvezno.
Možne posledice
Z blagim potekom bolezni simptomi zastrupitve z morskimi sadeži izginejo po 1-2 dneh, v hujših primerih okrevanje nastopi v enem tednu ali kasneje. Proces normalizacije prebavnega trakta traja do 2-3 tedne po izginotju pritožb.
Posledice zastrupitve z morskimi sadeži so lahko akutni pankreatitis, nefritis, vnetje organov hepatobiliarne cone (jeter in žolčnih poti).
Posledica dispeptičnih motenj je lahko dehidracija telesa, neravnovesje elektrolitov. V redkih primerih je možna smrt.
Preprečevanje
Da bi preprečili zastrupitev z morskimi sadeži, morate:
- kupujte izdelke samo v specializiranih prodajnih mestih;
- da ne kupujejo izdelkov s pretečeno ali nečitljivo nalepko;
- izogibajte se nakupu nerazumno poceni morskih sadežev;
- da ne kupujejo izdelkov, ki so bili večkrat zamrznjeni (kar lahko ocenimo po nesorazmerni debelini ledene glazure);
- bodite previdni pri nakupu pripravljenih izdelkov, pripravljenih z veliko začimbami, marinado;
- jejte morske sadeže takoj po kuhanju, ne shranjujte dlje časa doma.
YouTube video, povezan s člankom:
Olesya Smolnyakova Terapija, klinična farmakologija in farmakoterapija O avtorju
Izobrazba: višja, 2004 (GOU VPO "Kursk State Medical University"), posebnost "Splošna medicina", kvalifikacija "doktor". 2008–2012 - podiplomski študent na Oddelku za klinično farmakologijo KSMU, kandidat za medicinske vede (2013, posebnost "Farmakologija, klinična farmakologija"). 2014-2015 - strokovna prekvalifikacija, posebnost "Menedžment v izobraževanju", FSBEI HPE "KSU".
Informacije so splošne in so samo informativne narave. Ob prvih znakih bolezni obiščite zdravnika. Samozdravljenje je nevarno za zdravje!
