8 užitnih spomladanskih zelišč
Prišla je pomlad - sezona prebujanja narave. Že od nekdaj so ljudje poskušali spomladanski jedilnik dopolnjevati s svežo rastlinsko hrano. Danes ga večina Rusov lahko uživa vse leto, vendar rastlinjaki praviloma niso primerljivi z zelenjavo iz tal.
Medtem ko čakamo, da se pojavi prva zelenjava z našega vrta, lahko izkoristimo izkušnje naših prednikov in v svojo vsakodnevno prehrano vključimo užitna divje zelišča.
Kopriva
Prva pomladna kopriva ima tanke, občutljive in praktično ne pekoče liste. Veliko se uporabljajo v kulinariki. Iz mlade zelenice lahko kuhate:
- sveža solata;
- omleta;
- juhe (puste in mesne);
- polnilo za pite ali cmoke;
- žitne polpete in palačinke (najbolj okusne - z ovsenimi kosmiči ali proso);
- zeleno maslo;
- masa skute.
Izkušene gospodinje nabirajo mlade liste koprive za prihodnjo uporabo: posušene, nasoljene, fermentirane in zamrznjene. Sok iztisnejo iz svežih surovin, ki jih je mogoče tudi konzervirati.
Kopriva je bogata z biološko aktivnimi sestavinami, ki ugodno vplivajo na presnovo. Uživanje v hrani pomaga odstraniti toksine iz telesa, povečati imunost in splošni tonus.
Ljubitelji mladih jedi iz kopriv se morajo zavedati, da nekatere snovi, ki sestavljajo njegovo sestavo, povečajo viskoznost krvi. Rastlina ne sme biti vključena v prehrano za ljudi, ki trpijo zaradi tromboze, krčnih žil, pa tudi bolezni srca in ožilja. Poleg tega bodoče matere ne smejo jesti koprive, saj lahko poveča tonus maternice in izzove prezgodnji porod.
Vir: depositphotos.com
Bracken
Je ena najpogostejših užitnih vrst praproti. Na srednjem pasu raste povsod, raje gozdovi. Užijejo se mladi poganjki, ki se pojavijo na površini zemlje v začetku maja. Za avtohtone prebivalce Daljnega vzhoda, vzhodne Sibirije, Japonske in Koreje so tradicionalne jedi z bracken.
Mladi kalček praproti je videti kot majhen zvitek. Vsebuje veliko koristnih snovi; za razliko od popolnoma razgrnjenih listov skoraj ni grenak. Zbrane surovine je treba takoj obdelati v kulinariki: med skladiščenjem se "zvitki" hitro strdijo in izgubijo svoje hranilne lastnosti.
Brakenove liste lahko hranimo soljene, vložene ali zamrznjene (v slednjem primeru jih predhodno skuhamo v slani vodi). Takšni polizdelki so vključeni v različne solate, dušeni v kisli smetani in ocvrti v testu. Bracken pecivo je izjemno priljubljeno na Japonskem in v Koreji.
Praprot je bogata s popolnimi beljakovinami in ogljikovimi hidrati z minimalno vsebnostjo maščob. Velja za enega najkoristnejših prehranskih izdelkov, ki blagodejno vpliva na presnovo. Raziskave japonskih znanstvenikov so pokazale, da redna uporaba nasoljenih poganjkov v hrani pomaga očistiti telo radionuklidov.
Nosilnic z brackenom ne smejo jesti nosečnice, doječe matere in predšolski otroci, saj vsi deli rastline vsebujejo majhno količino strupenih snovi. Odrasli lahko to dobroto v svoj jedilnik vključijo v primernih zmernih količinah.
Vir: depositphotos.com
Regrat
Mladi regratovi listi so dragocen živilski proizvod, bogat z vitamini, železom, manganom, fosforjem in kalijevimi spojinami. Iz regrata pripravljajo okusne solate in juhe. Najbolje je, da uporabite sveža zelišča, ki jih namočite v slano vodo, da odstranite grenkobo. Listi so še posebej koristni za ljudi z anemijo zaradi pomanjkanja železa in drugimi presnovnimi motnjami. V mnogih evropskih državah se pogosto uporabljajo za pripravo dietnih obrokov, ki pomagajo izgubiti težo. Poleg tega regratovi listi soljeni in fermentirani za prihodnjo uporabo.
Na začetku cvetenja nabirajo regratove popke. Iz njih se pripravi okusna marinada, ki jo nato dodamo solatam in vinaigreti. Iz cvetočih cvetov pripravimo marmelado, regratov "med" in prijetno zlato vino.
Zgodaj spomladi, na samem začetku rasti listov, lahko izkopljete lanske regratove korenine. Vsebujejo veliko količino inulina in drugih koristnih snovi. Posušena, pražena in zmleta korenina se uporablja za pripravo okusne kave podobne pijače.
Jedi iz regratovih listov ni priporočljivo uporabljati pri patologijah jeter, žolčnika, pa tudi pri gastritisu in čirju na želodcu. Toda napitek "kava" iz korenin rastline velja za odlično zdravilo za te bolezni. Poleg tega je koristen za doječe matere, saj povečuje laktacijo.
Vir: depositphotos.com
Primula ovna
Ta nežna rastlina ima veliko imen: večerni jeglič, zdravilni jeglič, oven. Na srednjem pasu cveti eno prvih. Primrose se že dolgo uporabljajo v ljudski medicini kot močno antipiretično in protivnetno sredstvo. Iz korenin jegliča je izdelan farmacevtski pripravek Primulin, ki deluje izkašljevalno.
Sveži ovni listi so skladišče vitaminov. V Angliji rastlino gojijo kot vrtno zeleno kulturo. Iz listov se pripravljajo solate, omlete, juhe in kuhajo rože (sveže ali suhe) (kot čaj).
Uporaba jegliča v hrani praktično nima kontraindikacij. Izjema je individualna nestrpnost.
Vir: depositphotos.com
Sanjati
Snyt (snitka, močvirski grm, zaostanek) je vsakemu vrtnarju znan kot zlonamerni plevel. Razmnožuje se s semeni in koreničnimi plastmi, hitro napolni vrtne parcele. Vendar danes malo ljudi ve, da je ta rastlina lahko ne le sovražnik, ampak tudi prijatelj.
V Rusiji zaspano že dolgo uporabljajo za hrano. Široka razširjenost in visok donos rastline sta bila vreden dodatek k prehrani Rusov med Veliko domovinsko vojno: zaposleni v menzah prestolnice so celo hodili nabirati koristna zelišča, jih dodajali svežim v jedi in sušili za zimo.
Mladi listi s sočnimi peclji se uporabljajo za hrano. Na njihovi osnovi lahko pripravite vitaminske solate, juhe, nadeve za pite. Osoljen ali vložen sneg je dobro uporabiti kot prilogo k mesnim jedem. Posebej priročno je, da hranljivo zelenico lahko jedo vsi: njihova nestrpnost je izjemno redka.
Vir: fitoapteka.org
Preslica
Spomladanski poganjki preslice so sočna stebla s trosnjaki na vrhovih. Uporabljajo se za hrano, v nekaterih regijah Rusije pa veljajo za eno glavnih pomladnih dobrot.
Preslica se uporablja za pripravo solat, različnih nadevov, juh. Duši se in ocvrti, kuha, marinira, peče v mešanici testa in jajc. Pestiči vsebujejo veliko hranil. Poganjki preslice so zelo zadovoljivi; imajo okus po moki ali žitnih izdelkih.
Sveži poganjki preslice so lahko škodljivi za ljudi z ledvično boleznijo. Prav tako jih odsvetujejo nosečnicam in doječim materam.
Vir: depositphotos.com
Kvinoja
Kvinoja (belo močvirje, vrtno močvirje) spada v družino amarantov. Izjemne hranilne lastnosti te rastline so posledica izjemno visoke vsebnosti beljakovin (približno 30% mokre teže). Zato je bila kvinoja v antiki v Rusiji v Rusiji veljala za polnopravno sestavino vsakodnevne prehrane. V pustih letih, ko je bilo premalo žita, je rešila pred lakoto.
Zelišče ima zelo priročno kakovost za kuhanje: z visoko hranilno vrednostjo in ogromnim donosom je praktično brez lastnega okusa in vonja, kar mu omogoča dodajanje v solate, juhe in glavne jedi. Kvinojo lahko solimo, fermentiramo in zamrznemo. Posušeno in zdrobljeno v prah so gazo v ruskih vaseh pomešali v moko. Kruh, pečen iz takšne mešanice, se je popolnoma dvignil, imel je dober okus in dolgo ni več ustajal.
Žal ima redno uživanje kvinoje v hrani številne kontraindikacije. Zelišče vsebuje salicilate, ki zmanjšujejo strjevanje krvi. Poleg tega ni varno za ljudi z žolčnim kamnom ali urolitiazo.
Vir: mtips.net
Kislitsa
Oxalis (zajčje zelje, zajčeva sol, borščivka) je razširjena rastlina, ki jo najpogosteje najdemo v iglastih gozdovih. Zeleni vsebujejo veliko organskih kislin, zato so pogosto vključeni v sveže solate in juhe. Znane in omlete, sirne pogače, krompirjeve palačinke z dodatkom kislih.
Zajčje zelje (surovo ali suho) lahko daje omakam prijeten kiselkast okus. Rastlina uspešno nadomešča kis ali citronsko kislino pri pripravi mesnih in ribjih jedi. Napitek iz mladih listov spominja na limonin čaj in dobro odžeja.
Zaradi visoke vsebnosti oksalne kisline so kisle jedi neprimerne za ljudi, ki trpijo zaradi artritisa in artroze. Dolgotrajna uporaba lahko negativno vpliva na stanje organov sečnega sistema.
Vir: depositphotos.com
Rastlin, namenjenih za prehrano ljudi, ne bi smeli nabirati v mestnih parkih, ob cestah in železnicah, v bližini industrijskih obratov in živinorejskih farm. Ljudje, ki nabirajo surovine, morajo imeti izkušnje s spravilom in ločevati užitna zelišča od zunaj podobnih, a nevarnih rastlin (na primer klobuk in druge vrste iz družine dežnikov). V izogib zastrupitvam otroci ne smejo sami nabirati divjih rastlin.
Številna koristna užitna zelišča rastejo kot plevel na vrtnih parcelah. Spomladi je na te rastline smiselno biti pozorni, jih aktivno nabirati, uporabljati pri kuhanju, da v celoti izkoristimo možnost zdravljenja telesa, ki nam ga ponuja narava.
YouTube video, povezan s člankom:
Maria Kulkes Medicinska novinarka O avtorju
Izobrazba: Prva moskovska državna medicinska univerza po imenu I. M. Sechenov, specialnost "Splošna medicina".
Ste našli napako v besedilu? Izberite ga in pritisnite Ctrl + Enter.
