Skuša
Mnogi ga imajo za preveč mastne ribe, a izkušen kuhar se bo vedno z veseljem lotil priprave skuše, saj lahko iz nje ustvarite pravi čudež.
Razmerje BJU v izdelku
Vir: depositphotos.com Kako porabiti 191 kcal?
| Hoditi | 48 minut |
| Tek | 21 minut |
| Plavanje | 16 minut |
| Kolo | 27 minut |
| Aerobika | 38 minut |
| Gospodinjska opravila | 64 minut |
Skuša spada v družino skuš iz rodu Scomber. Preostalo vrsto ima več kot atlantska skuša, imenovana tudi skuša in spada v red perchiformes. Ta riba se nahaja v Atlantskem oceanu. Najdemo ga ob vzhodni obali, od Kanarskih otokov do Islandije, pa tudi v Marmarskem, Baltskem, Severnem in Sredozemskem morju. Na zahodni obali so ribe pogoste od rta Hatteras (Severna Karolina) do Labradorja. Med poletnimi selitvami lahko ribe najdemo na jugozahodnih obalah Irske in v Severnem morju od Skagerraka do Rokavskega preliva.
Druga vrsta skuše - kurilska ali japonska - živi od vzhodne Argentine do Nove Škotske, pa tudi od Japonskega morja in Severnega Sahalina do Avstralije. Ta riba je razširjena tudi v Indijskem oceanu, v Perzijskem in Adenskem zalivu.
V povprečju je skuša dolga približno 30 cm, včasih pa so velikani dolgi tudi približno 60 cm. Hrbet je modrozelen s številnimi črnimi črtami, rahlo ukrivljen, brez plavalnega mehurja.
Skuša je šolajoča se toploljubna riba. Zanjo je optimalna temperatura vode 8-20 stopinj Celzija, zimo pa najraje preživi po pobočju celinske jate na globini 150 m. Večinoma jate skuše so ribe enake velikosti, v šoli pa težko najdete ribe druge vrste.
Skuša je dragocena komercialna riba, ker je njeno meso sočno in nežno. Številni ljudje menijo, da je sveža skuša preveč mastna riba z ostrim vonjem, zato se raje omejijo na konzerve in konzervirano hrano iz nje ali pa jedo njeno prekajeno različico. Izkušeni kuharji pa zagotavljajo, da je kuhanje skuše lahko resnično užitek. Iz njega lahko na primer naredite okusen ribji kebab. Hkrati ribe ni treba marinirati, le potresemo jo z limoninim sokom. V Italiji skušo pogosto pripravijo "na mornarski način" (ribe pečejo z limoninim sokom, lovorjevimi listi, poprom in kaprami). Kuhanje skuše je priljubljeno tudi na Japonskem. Tam je preprosto ocvrt v kisu in sojini omaki ter postrežen z zelenjavo.
Skuša se dobro poda k kislim omakam, kot sta kosmulja ali brusnica. Kislina nekoliko zmehča mastni okus rib, zaradi česar je manj sladka. Tudi skuša je dobra z omako iz paradižnika, čebule in belega vina.
Sestava in vsebnost kalorij skuše
Skuša je precej mastna riba. Na 100 g izdelka je približno 13-30 g maščobe. Ribe, ulovljene pozimi na severnih zemljepisnih širinah, so posebej mastne. Beljakovine v skuši vsebujejo približno 18 g na 100 g izdelka. Te beljakovine spadajo v kategorijo hitro prebavljivih snovi in jih telo absorbira skoraj trikrat hitreje kot goveje meso.
Kljub visoki vsebnosti maščob je kalorija skuše precej nizka in znaša približno 200 kcal. Izkazalo se je, da mora oseba, da bi zaužila dnevni vnos kalorij, zaužiti le 700 g rib. Kljub temu bo to precej problematično, ker je bilo že povedano zgoraj, da kljub nizki kalorični vsebnosti skuša vsebuje veliko maščob.
Nedvomna prednost skuše so v njeni sestavi nenasičene maščobne kisline. So dragocen izdelek in igrajo vlogo antioksidantov, to pomeni, da pomagajo nevtralizirati proste radikale in krepijo celične membrane.
Radikali ponavadi prebodijo celične membrane in s tem motijo njihovo vitalno aktivnost, kar pogosto vodi do pojava različnih bolezni, zlasti raka. Zato je za preprečevanje tega, da človek uživa dragoceno hrano, tudi ribje olje, bogato z nenasičenimi maščobnimi kislinami.
Prednosti skuše so tudi velike količine različnih mineralov. Vsebuje cink, fluor, fosfor, natrij, žveplo, mangan, kalij - in to še zdaleč ni vse koristne snovi, ki tvorijo njegovo meso. Vsebuje tudi vitamine PP, A, C, vitamine skupine B, vključno z vitaminom B12, ki sodeluje pri presnovi maščob, spodbuja sintezo DNA in med hipoksijo poveča raven kisika v celicah.
Prednosti skuše
Zaradi bogate kemične sestave so koristi skuše za otroke očitne. Je nenadomestljiva riba za njihov skladen in pravilen razvoj. Ribe bodo koristne tudi za nosečnice in doječe matere, saj spodbujajo laktacijo. In za mladostnike je ta riba dragocen izdelek, saj je v adolescenci pogosto mogoče opaziti neravnovesje med razvojem notranjih in zunanjih organov. Skuša lahko ta postopek gladi.
Poleg tega je skuša zaradi visoke vsebnosti fosforja zelo koristna za naš mišično-skeletni sistem.
Koristi skuše so tudi normalizacija ravni sladkorja v krvi, zmanjšanje rakotvornih snovi v celicah, povečanje imunosti, preprečevanje težav s srčno-žilnimi boleznimi, uravnavanje ravni hormonov, zniževanje krvnega tlaka, krepitev živčnega sistema in spomina ter normalizacija prebave. In nenasičene maščobne kisline so zelo koristne za človeške možgane, zlasti za hrbtenjačo, lase, kožo in sluznico.
Kontraindikacije
Kuhana skuša praktično nima kontraindikacij, prekajena ali soljena skuša pa je kontraindicirana za ljudi s srčnimi boleznimi in prebavili. Skuša je zaradi visoke vsebnosti maščob kontraindicirana pri ljudeh s kronično boleznijo jeter in ledvic.
YouTube video, povezan s člankom:
Ste našli napako v besedilu? Izberite ga in pritisnite Ctrl + Enter.
