Ryzhiki
Medenjaki so užitne gobe prve kategorije z visoko hranilno vrednostjo. Po jurčkih in mlečnih gobah zasedajo tretje mesto po okusu in hranilnih lastnostih.
Te gobe so ime dobile zaradi značilne rdečkaste barve. Navzven so zelo svetle, oranžno rdeče, s pokrovčkom do premera 17 cm. Na površini pokrovčka izstopajo koncentrični krogi temnejše oranžne barve. Mlade gobe imajo konveksne kape, zrele - lijakaste, na dnu klobuka so lamelarne gube.
Če je goba pokvarjena, so na zlomu vidne kapljice pomarančnega soka s smolnatim vonjem. Po nekaj minutah tako sok kot odmorišče v zraku postanejo zeleni. Steblo gobe je v obliki valja, dolgega do 6 cm, z belim mesom v notranjosti.
Gobe kamele rastejo v skupinah v obliki trakov ali polkroga. Smrekovi in borovi gozdovi so najljubši kraji; te gobe raje rastejo na peščenih tleh. Nabirajo se od konca julija do prve zmrzali v oktobru. Velik pridelek žafranovih mlečnih kapic lahko naberemo v hladnih poletjih.
Koristne lastnosti pokrovčkov žafranovega mleka
Camelina vsebuje veliko predhodnika vitamina A, beta-karotena, ki gobam daje značilno barvo. Vitamin A sodeluje pri tvorbi vidnega pigmenta, torej je zelo pomemben za vid. Izboljša okrevanje poškodovanih tkiv, pospeši celjenje ran in ureznin ter pozitivno vpliva na kožo in sluznico. Koristne lastnosti pokrovčkov žafranovega mleka niso omejene na prisotnost beta-karotena. Gobe vsebujejo tudi vitamine skupine B in C, elemente v sledovih - železo, magnezij, fosfor, kalij, natrij, kalcij. Te snovi so del encimov, uravnavajo vsebnost vode v celicah in opravljajo številne druge pomembne funkcije.
Camelina vsebuje naravni antibiotik laktrioviolin, ki deluje proti številnim bakterijam. Zato so kapice iz žafranovega mleka še posebej koristne pri vnetnih bakterijskih okužbah, vključno s tuberkulozo.
Pri pljučnih boleznih uporaba žafranovih mlečnih kapic poleg osnovnih zdravil pospeši okrevanje.
Camelina vsebuje do 4% lahko prebavljivih beljakovin, katerih hranilno vrednost lahko primerjamo z mesom. Aminokisline iz teh gob telo dobro absorbira.
Kuhanje pokrovčkov iz žafranovega mleka
Ryzhiki so že dolgo sestavni del ruske kuhinje. Vedno so jih cenili tudi v Franciji, na Poljskem in v Italiji, kamor so gobe prevažali iz Rusije. Pri kuhanju te gobe veljajo za dobroto, so tako okusne in hranljive.
Gobe najpogosteje solijo - to je najlažji in najhitrejši način, da jih pripravimo za prihodnjo uporabo. Pred soljenjem gob priporočamo, da jih ne operemo, temveč jih preprosto očistimo iz naplavin in obrišemo. Preprosto jih potresemo s soljo in jih potlačimo, ko se plast gob usede, se od zgoraj poročajo o svežih. Osoljene gobe se pogosto dodajo okroshki.
Ryzhiki se dobro ujemajo z zelenjavo, krompirjem, čebulo, so okusno ocvrti, vloženi, dušeni z mesom, v juhi in mešanicah. Gobe, dušene v kisli smetani, so še posebej nežne. Te gobe lahko priporočamo kot nadev za pite in cmoke.
Kalorična vsebnost pokrovčkov žafranovega mleka
Vsebnost kalorij v gobah je tako kot druge gobe majhna in znaša približno 20 kcal na 100 g gob. Nasoljene in vložene gobe pa so precej kalorična hrana in po hranilni vrednosti presegajo sled, piščančja jajca in meso ter govedino. Vegetarijanci še posebej cenijo vsebnost kalorij v nasoljenih gobah, saj je zanje še vedno dragocen vir beljakovin.
Škoda iz žafranovih mlečnih kapic
Uživanje pokrovčkov žafranovega mleka lahko pri nekaterih ljudeh povzroči zaprtje in mišično oslabelost. Uporaba teh gob močno obremeni prebavni sistem in lahko povzroči poslabšanje gastritisa, pankreatitisa, holecistitisa. Ljudem, ki so jim odstranili žolčnik, ni priporočljivo jesti gob.
YouTube video, povezan s člankom:
Ste našli napako v besedilu? Izberite ga in pritisnite Ctrl + Enter.
