Russula
Russula - lamelarne gobe iz družine russula. Rastejo v vseh gozdovih, raje pa imajo redke mlade brezove nasade brez podrasti. Ruselo lahko srečate tako na robu kot v goščavi gozda, med mahovi in v suhem smrekovem gozdu. Prve gobe najdemo že junija, vendar letina doseže vrhunec avgusta in septembra.
Razmerje BJU v izdelku
Vir: depositphotos.com Kako zažgati 19 kcal?
| Hoditi | 5 minut. |
| Tek | 2 minuti. |
| Plavanje | 2 minuti. |
| Kolo | 3 min. |
| Aerobika | 4 minute |
| Gospodinjska opravila | 6 minut |
Struktura russule
Znanih je več kot 30 vrst russula, precej težko jih je ločiti med seboj, razen če se razlikujejo po barvi pokrovčkov. Za kuhanje se najpogosteje zbirajo naslednje vrste russula:
- Lepljivo;
- Hrana;
- Zelena.
Videz russule je zelo značilen - imajo okrogel pokrov do 10 cm v premeru, katerega spodnja stran je prekrita z lamelarno belimi ali svetlo rumenimi gubami, ki se radialno približujejo trupu. Medtem ko je goba mlada, je njen pokrov polkrogel; zrele gobe imajo mesnato kapico, na sredini pa je vdolbina ali ravno izbočena.
Rob pokrovčka je gladek ali rahlo cevast. Koža na pokrovčku je lahko zelo različnih barv - svetlo sive, zelenkaste, roza, rumene, bordo, modrikaste itd. Koža je pogosto na dotik suha in se v sredini ne loči dobro od pokrovčka. Celuloza ruusule je bele barve, ima trdno hrustljavo podlago in prijeten sadno podoben vonj. Noga je bela in enakomerna, dolga do 4 cm, brez gomolja in gub na njem.
Prednosti russule
Russula je dragocen vir beljakovin, vitaminov in mineralov. Vitamin PP v telesu sodeluje pri presnovi ogljikovih hidratov, izboljšuje delovanje kardiovaskularnega in živčnega sistema, daje koži elastičnost in svež videz.
Vitamin E sodeluje pri tvorbi zarodnih celic, je eden izmed antioksidantov, izboljšuje dovajanje kisika v tkiva, prehrano kože in sluznic ter preprečuje suhost.
Vitamin C je pomemben za normalno delovanje imunskega sistema, preprečuje škodljiv učinek prostih kisikovih radikalov na celice, krepi krvne žile.
Vitamini skupine B sodelujejo pri vseh vrstah presnove, so del encimov, ki katalizirajo biokemične reakcije, preprečujejo razvoj anemije, bolezni živčnega sistema.
Russula je bogata s kalijem, natrijem, fosforjem, železom, kalcijem, magnezijem. Hranilna vrednost so tudi mono- in disaharidi v njihovi sestavi, prehranske vlaknine, aminokisline, lecitin in maščobne kisline.
Zaradi nizke kalorične vsebnosti je russula priporočljiva za vključitev v prehrano debelih ljudi.
Hranilna vrednost rusole
Po prehranski vrednosti russula spada v tretjo kategorijo gob. In čeprav ime nakazuje, da jih lahko jemo surove, tega ni vredno početi - nekatere njihove vrste imajo oster, pekoč okus in sploh niso užitne.
Mnogi ljudje podcenjujejo okus in koristi russule, vendar je to bolj posledica težav pri prevozu gob - so občutljive in se ob pritisku zlahka drobijo. Vseprisotnost russule jih daje na voljo za vključitev v prehrano.
Najboljša okusnost je bila zabeležena pri vrstah z rumenkasto in zeleno obarvanostjo. Imajo prijeten oreškov, rahlo sladek okus.
Vsebnost kalorij russule je 19 kcal na 100 g izdelka.
Obstaja veliko receptov za te gobe. So dobri kuhani, ocvrti, dušeni, soljeni, vloženi, posušeni. Preden jih kuhamo, da se znebimo grenkega priokusa nekaterih vrst rušul, jih 5 do 7 minut kuhamo v vodi. Po sušenju zadržijo do 30% beljakovin.
Russule niso zelo primerne za juhe, čeprav lahko juho, pridobljeno iz njih, uporabite za prvo jed. Nasoljena rušula velja za posebno okusno poslastico. Pogosto so vključeni na seznam sestavin različnih solat.
Kontraindikacije
Russula je precej težka hrana, obremenjujejo jetra, zato, če je njihova funkcija oslabljena, se jejte gob. Prav tako jih ne priporočajo otrokom, mlajšim od 7 let, katerih encimski sistem jeter ni dovolj aktiven, da bi iz telesa razgradil produkte razgradnje russule.
YouTube video, povezan s člankom:
Ste našli napako v besedilu? Izberite ga in pritisnite Ctrl + Enter.
