Volnushki
Volnushki so gobe iz mlečnega roda, družine russula, agaričnega reda.
Volnushki, tako kot vsi laktariji, so lamelarne gobe. Plošče so svetle ali rožnate, pogosto razporejene, tanke. Klobuk gobe ima premer od 4 do 15 cm, oblika klobuka pa se razlikuje po potlačeni sredini in ukrivljenem robu. Noga vala je ohlapna, znotraj votla. Sadna telesa vsebujejo kavstičen mlečni sok, ki je svetle barve. V bistvu se valovi začnejo pojavljati julija in rastejo do začetka oktobra. Sredi poletja te gobe najdemo v majhnih količinah. Toda avgusta in septembra se jih naenkrat pojavi veliko. Rastejo v skupinah, tvorijo čarovniške obroče. Valovi so značilni za Evrazijo. Pri nas te gobe najdemo v Sibiriji, na Daljnem vzhodu in v evropskem delu. Gobe rastejo v iglavcih in mešanih gozdovih, na travnikih in zmerno travnatih robovih. Glavni pogoj za njihovo rast je prisotnost drevesnih korenin v tleh. Najbolj dobro valovi obstajajo skupaj z brezo. Te glive so mikorizna sredstva za ta drevesa. To pomeni, da se med koreninami breze in micelijem valovne gobe oblikuje posebno razmerje - obojestransko koristna simbioza. Največ pridelkov te vrste gob običajno nabiramo v deževno toplem vremenu. Med ljudmi so gobe zasluženo priljubljene. Njihov okus velja za prijeten. Poznavalci ugotavljajo, da so okusne lastnosti volushke še vedno slabše od gobe, vendar so povsem primerljive z mlečno gobo. Nek minus je rahla grenkoba kuhanega vala. Hranilna vrednost te gobe je velika. Je bogata z beljakovinami, vitamini, elementi v sledovih. Te glive so mikorizni organizmi za ta drevesa. To pomeni, da se med koreninami breze in micelijem valovne gobe oblikuje posebno razmerje - obojestransko koristna simbioza. Največ pridelkov te vrste gob običajno nabiramo v deževno toplem vremenu. Med ljudmi so gobe zasluženo priljubljene. Njihov okus velja za prijeten. Poznavalci ugotavljajo, da so okusne lastnosti volushke še vedno slabše od gobe, vendar so povsem primerljive z mlečno gobo. Nek minus je rahla grenkoba kuhanega vala. Hranilna vrednost te gobe je velika. Je bogata z beljakovinami, vitamini, elementi v sledovih. Te glive so mikorizni organizmi za ta drevesa. To pomeni, da se med koreninami breze in micelijem valovne gobe oblikuje posebno razmerje - obojestransko koristna simbioza. Največ pridelkov te vrste gob običajno nabiramo v deževno toplem vremenu. Med ljudmi so gobe zasluženo priljubljene. Njihov okus velja za prijeten. Poznavalci ugotavljajo, da so okusne lastnosti volushke še vedno slabše od gobe, vendar so povsem primerljive z mlečno gobo. Nek minus je rahla grenkoba kuhanega vala. Hranilna vrednost te gobe je velika. Je bogata z beljakovinami, vitamini, elementi v sledovih. Največ pridelkov te vrste gob običajno nabiramo v deževno toplem vremenu. Med ljudmi so gobe zasluženo priljubljene. Njihov okus velja za prijeten. Poznavalci ugotavljajo, da so okusne lastnosti volushke še vedno slabše od gobe, vendar so povsem primerljive z mlečno gobo. Nek minus je rahla grenkoba kuhanega vala. Hranilna vrednost te gobe je velika. Je bogata z beljakovinami, vitamini, elementi v sledovih. Največ pridelkov te vrste gob običajno nabiramo v deževno toplem vremenu. Med ljudmi so gobe zasluženo priljubljene. Njihov okus velja za prijeten. Poznavalci ugotavljajo, da so okusne lastnosti volushke še vedno slabše od gobe, vendar so povsem primerljive z mlečno gobo. Nek minus je rahla grenkoba kuhanega vala. Hranilna vrednost te gobe je velika. Je bogata z beljakovinami, vitamini, elementi v sledovih.
Roza in beli valovi
Obstajata dve podvrsti valov: roza in bela. Rožnate gobe so večje. Klobuk ima čudovito svetlo roza barvo s koncentričnimi črtami. Noga je dolga 5-6 cm. Slani valovi izgubijo čudovito senco in postanejo sivobele.
Bela podvrsta je manjša. Njegova kapica v premeru ne presega 10 cm. Barva gobe je umazano bela, noga je dolga do 4 cm.
Zastrupitev z valovi
Volnushki veljajo za pogojno užitne gobe. To pomeni, da jih ni mogoče jesti brez skrbnega kuhanja. Gobe Volushka vsebujejo grenke in jedke snovi, ki povzročajo motnje v hrani. Že dve uri po zaužitju neobdelanega vala se razvije slabost, driska in bolečina. Slabo počutje lahko traja do 48 ur. Resnost stanja je odvisna od individualne občutljivosti, količine zaužitih gob in prisotnosti bolezni prebavnega sistema. Zastrupitev z volvushkoy je akutno vnetje črevesne in želodčne sluznice. Zdravljenje v takšnih razmerah vključuje spoštovanje počitka v postelji, pitje veliko tekočine in omejevanje hrane za 1-2 dni. Lahko se predpišejo adstringenti in adsorbenti. Zelo enostavno je preprečiti zastrupitev z valovi. Zbrane gobe je treba 15 minut kuhati v zadostni količini vode. Juho je treba izliti. Po tej obdelavi se kavstične smolnate snovi popolnoma odstranijo iz gliv, kar pomeni, da postanejo varne. Zdaj jih lahko kuhate: ocvrte, solite, kisite.
Lažni valovi
Kot taki lažni valovi ne obstajajo. Samo neizkušen nabiralnik gob lahko zamenja volushko s katero koli strupeno vrsto. Včasih se za valove vzamejo pogojno užitne violine in gladke. Te gobe spadajo tudi v rod laktarijev in zahtevajo posebno kulinarično obdelavo. Podvrsti belih gob lahko pomotoma rečemo lažni val.
Slani valovi
Postopek soljenja valov je naporen. Za pripravo slanih gob izberite mlade, močne valove brez črvov. Pred tem jih je treba dobro sprati. Najprej so valovi namočeni, voda pa 2-3 krat čez dan spremeni. Nato jih je treba 15 minut kuhati v slani vodi z začimbami (piment, nageljnove žbice, listi ribeza). Nato gobe damo v cedilo in temeljito speremo s tekočo vodo. Potem je treba valove posušiti. Medtem ko se gobe sušijo, nasekljamo zelišča, česen. Nato sol vlijemo v sterilno posodo na dnu in gobe razporedimo po plasteh, sol, piment (3-4 kosi), v vsako plast dodamo zelišča. Plasti morajo biti zložene tesno. Vrh vala je treba napolniti z rastlinskim oljem. Soljenje je pripravljeno. Bolje je, da valove preizkusite ne prej kot čez en teden. Slani valovi bodo dobili najboljši okus v 40-50 dneh. Posebej priporočljivo jih je postreči s krompirjevimi jedmi.
Ocvrti valovi
Čeprav se tradicionalno uporabljajo slano, jih lahko ocvremo. Poskusite za drugo kuhati ocvrte valove s kislo smetanovo omako. Za to bodo potrebne gobe, čebula, česen, peteršilj, korenje, sol, poper, kisla smetana. Gobe razvrstimo, očistimo in operemo. Nato jih 30 minut kuhamo v slani vodi. Nato je treba gobe vreči v cedilo. Čebulo in česen ocvremo v ponvi. Dodajte jim nasekljane gobe in vse skupaj pražite 10 minut. Nato dodamo naribano korenje, peteršilj, sol, poper. V ponev damo kislo smetano in pražimo posodo še 3-5 minut.
Obstajajo tudi drugi recepti za ocvrte valove. Torej, včasih ponujajo cvrtje predhodno nasoljenih gob.
YouTube video, povezan s člankom:
Ste našli napako v besedilu? Izberite ga in pritisnite Ctrl + Enter.
