Sorbinska kislina
Opis in značilnosti
Sorbinska kislina (e200) je naravna organska spojina. Po fizikalnih lastnostih je brezbarvna trdna snov, ki je v vodi skoraj netopna. Konzervans sorbinska kislina se pogosto uporablja v živilski industriji zaradi svoje sposobnosti, da ščiti živila pred plesnijo in podaljša rok trajanja.
Kislina je bila prvič izolirana leta 1859 z destilacijo oljčnega olja, po katerem je tudi dobila ime (v latinščini Sorbus pomeni "gorski pepel").
V prvi polovici prejšnjega stoletja so odkrili protimikrobne lastnosti kisline. Sredi petdesetih let so ga začeli proizvajati v industrijskem obsegu in uporabljati kot konzervans. Danes se prehransko dopolnilo e200 proizvaja s kondenzacijo ketena s krotonskim aldehidom s kislinskimi katalizatorji.
Lastnosti sorbinske kisline e200
Izjemne lastnosti naravnega konzervansa za živila sorbinske kisline so predvsem posledica sestave kemične spojine. E200 ima izrazite protimikrobne lastnosti, ki zavirajo razvoj patogenov, zlasti kvasov in plesni. Pri izvajanju številnih poskusov in znanstvenih študij v njem niso bile ugotovljene rakotvorne snovi. V razumnih odmerkih sorbinska kislina e200 pozitivno vpliva na človeško telo, spodbuja razstrupljanje telesa in krepi imunost.
Na žalost ta konzervans mikrobov ne uniči popolnoma, temveč le zavira njihov razvoj, zato ga je priporočljivo dodati surovinam, ki niso onesnažene z mikroorganizmi. Poleg tega imajo nekateri mikroorganizmi sposobnost asimilacije in razgradnje konzervansa.
Sorbinska kislina e200 kaže svoje protimikrobne lastnosti šele pri kislosti pod pH 6,5. Kislina je kemično stabilna, vendar jo lahko hitro hlapimo z vodo.
Uporaba sorbinske kisline
Kislina se v živilskih izdelkih uporablja v različnih količinah, v povprečju pa 30-300 g na 100 kg končnega izdelka.
Širokim vrstam izdelkov dodajo konzervans. V živilski industriji je sorbinska kislina dovoljena v več kot desetih standardih. Dodajajo ga tako posamično kot del drugih konzervansov.
V skladu z GOST in TU je sorbinska kislina e200 vključena na seznam surovin za take izdelke: sokovi, majoneze, mleko v pločevinkah, omake, sirovi izdelki, oljke, suho sadje, marmelade in konzerve, pekovski izdelki, vina, brezalkoholne pijače, polnjene čokolade in sladkarije, paštete, nadev za cmoke, ribe. Med pripravo testa se kislina skoraj ne raztopi, zato ne zavira razvoja kvasa, vendar v že končanih pecivih pokaže svoj učinek proti plesni.
Z dodatkom e200 se rok uporabnosti pijač poveča na 30 dni ali več. Ker je konzervans slabo topen v vodi pri nizkih temperaturah, strokovnjaki za povečanje stabilnosti brezalkoholnih pijač raje ne uporabljajo same kisline, temveč vodno raztopino natrijevega sorbata. Za te namene je tudi kalijev sorbat široko dostopen in je primernejši za shranjevanje.
Poleg živilske industrije se sorbinska kislina uporablja tudi v tobačni in kozmetični industriji.
Sorbinska kislina škoduje
V dovoljenih odmerkih (25 mg / kg) aditiv za živila e200 ne bo škodoval človeškemu telesu. Pri njegovi uporabi pa so možne alergijske reakcije v obliki izpuščajev in draženja na koži.
Poleg tega je škoda sorbinske kisline e200 v uničenju cianokobalamina (vitamin B12) v človeškem telesu. Pomanjkanje vitamina B12 pa vodi do različnih nevroloških motenj in povzroča smrt živčnih celic.
Aditiv za živila je dovoljen za uporabo v Ukrajini, Rusiji in številnih drugih državah, v Avstraliji pa je prepovedan.
Ste našli napako v besedilu? Izberite ga in pritisnite Ctrl + Enter.
