Kalorična klobasa
Klobase so živilski proizvodi iz mletega mesa ene ali več vrst mesa. Vsebnost kalorij v klobasi je odvisna od njene vrste, ki je posledica sestavin, ki so v njej, in od načina priprave.
Klobase, pripravljene po pravilni tehnologiji, ki vsebujejo samo meso in začimbe, lahko uvrstimo med zdravo hrano. Vendar sodobna industrija za pripravo klobas uporablja izjemno škodljive sestavine in aditive za živila, da zmanjša stroške, podaljša rok uporabnosti in izboljša vizualno privlačnost. Posledica tega je, da pogosta uporaba industrijsko proizvedenih klobas poveča tveganje za razvoj različnih bolezni - okvarjenega delovanja ledvic, protina, hipertenzije in bolezni srca in ožilja.
Zato poleg vsebnosti kalorij v klobasi pri izbiri bodite pozorni tudi na aditive za živila, ki morajo biti navedeni na nalepki - razen natrijevega nitrata po GOST drugih aditivov pri izdelavi klobas ne bi smeli uporabljati. Zavedati se morate tudi, da nižji razredi klobas vsebujejo le majhen odstotek mesa, njegova glavna masa pa so beljakovine (zelenjava in mleko), žele, umetna maščoba in druge sestavine, namenjene temu, da klobasa spominja na meso.
Najboljše klobase po kakovosti in vsebnosti kalorij veljajo za domače izdelke iz mesov z nizko vsebnostjo maščob, brez aditivov za živila, v skladu s tehnologijo in z minimalno količino soli in maščob.
Sorte in vsebnost kalorij kuhanih klobas
Kuhane klobase običajno pripravimo iz nasoljenega mletega mesa pri temperaturi približno 75-85 stopinj Celzija. Zaradi velike količine vode, ki jo vsebuje, ima omejen rok uporabnosti. Tovrstnim klobasam je poleg mesa, odvisno od sorte, dodana tudi soja. Vsebnost kalorij kuhanih klobas se giblje med 220 in 310 kcal na 100 g. Ta vrsta klobas v povprečju vsebuje do 15% beljakovin in do 30% maščob.
Nekatere najbolj priljubljene sorte kuhanih klobas so: Lyubitelskaya, Doktorskaya in Milk. Vsebnost kalorij v doktorski klobasi, ki je odvisna od tehnološkega postopka, je 257 kcal na 100 g, druga pa je za amatersko (301 kcal) in teletino (316 kcal).
Najmanj vseh kalorij v kuhanih klobasah:
- Prehrana - 170 kcal;
- Ločeno - 228 kcal.
Kljub visoki vsebnosti kalorij je zdravnikova klobasa priljubljena zaradi visokega okusa in dokaj dolgega roka uporabnosti. Tradicionalno se uporablja ne samo za sendviče, ampak tudi za nekatere zimske solate, na primer Olivier, obstajajo pa tudi recepti za kuhanje okroshke in drugih prvih jedi z njo.
Za prehransko prehrano izberite klobaso z najnižjo vsebnostjo kalorij in najmanjšim odstotkom maščobe. Na primer, vsebnost kalorij v dietetični klobasi je najmanj ne le med kuhanimi sortami, temveč tudi med drugimi vrstami klobas. Prav tako je pri tej sorti najmanjši odstotek maščobe 13%.
Vsebnost kalorij v kuhano dimljenih klobasah
Zaradi tehnologije kuhanja je v kuhano-dimljenih klobasah veliko več kalorij. V procesu kuhanja ga najprej prekuhamo, nato pa dimimo. Običajno ta vrsta klobas vsebuje več začimb, druge sestavine pa so lahko moka, mleko, škrob in smetana.
Vsebnost kalorij v klobasi je odvisna tudi od sestave mletega mesa - kuhane prekajene klobase lahko vsebujejo ne samo homogeno mleto meso, temveč tudi koščke mesa določene velikosti.
Rok uporabnosti te vrste klobas je nekoliko daljši in znaša v povprečju 15 dni. Večja je tudi vsebnost kalorij v klobasah, na primer:
- Amatersko - 420 kcal;
- Cervelat - 461 kcal.
Vrste in vsebnost kalorij prekajenih klobas
Za pripravo pol dimljenih klobas mleto meso najprej ocvremo, nato zavremo in dimimo. Takšna obdelava omogoča zmanjšanje izgube teže izdelka, vpliva pa tudi na okus in vsebnost kalorij v klobasi.
Nekuhane dimljene klobase med kuhanjem ne obdelamo z visokimi temperaturami. So izpostavljeni dehidraciji in fermentaciji, kar podaljša njihov čas proizvodnje (s 30 na 40 dni). Sodobni prehranski dodatki lahko obdobje staranja skrajšajo na 21 dni ali manj. Vsebnost kalorij prekajenih klobas se giblje med 340 in 570 kcal, odvisno od sorte. Vsebujejo od 28% do 57% maščob, vsebnost beljakovin pa ne več kot 28%.
Najbolj priljubljene so naslednje vrste prekajenih klobas:
- Krakovski polsimljeni - 466 kcal;
- Minsk polsimljeni - 287 kcal;
- Poltava polprekajena - 417 kcal;
- Ukrajinski polsimljeni - 376 kcal;
- Amaterski nekuhani dimljeni - 514 kcal;
- Moskovski nekuhani dimljeni - 473 kcal.
Vsebnost kalorij v klobasi pa ni edino merilo, ki se lahko uporabi pri njeni izbiri. Paziti morate tudi na njegovo sestavo, rok uporabnosti, videz in vonj.
Ste našli napako v besedilu? Izberite ga in pritisnite Ctrl + Enter.
