Zastrupitev z zvitki in suši
Japonska kuhinja je zelo priljubljena in si vsako leto pridobi vse več oboževalcev po vsem svetu. Gurmani prepoznajo njegove glavne dobrote kot suši in zvitki. Te jedi so že postale tradicionalne za domače kavarne in restavracije, in čeprav Japonci trdijo, da so pravi suši in zvitki pripravljeni izključno iz sveže ulovljenih rib in morskih sadežev, se v domači različici teh jedi uporabljajo predvsem sveži zamrznjeni izdelki. Težko je reči, kako so stvari na Japonskem, vendar imamo zastrupitve z zvitki in suši nenavadni - tako zelo, da se nekateri celo bojijo, da bi jih poskusili.
Vir: depositphotos.com
Kako je zastrupitev z zvitki in suši?
Glavne sestavine zvitkov in sušija so riž, ribe in različni morski sadeži, poleg tega ribe in morski sadeži, ki niso toplotno obdelani.
Surove ribe se lahko okužijo s salmonelo in ličinkami parazitskih črvov. Da bi zmanjšali sposobnost zastrupitve, morajo ribe opraviti zapleten postopek predelave (globoko zamrzovanje, namakanje v posebnih omakah). Vsaka kršitev tehnologije na tej stopnji lahko povzroči zastrupitev s hrano ali helmintsko okužbo.
Riž je lahko še en vzrok zastrupitve. Če ga vnaprej skuhamo in ga celo shranimo v neprimernih pogojih, lahko vanj vstopijo patogeni mikroorganizmi, predvsem stafilokoki, Escherichia coli, streptokoki. Mikrobi, ki vstopajo v prebavila, skupaj z nepravilno pripravljenimi dobrotami japonske kuhinje se aktivno množijo. Poleg tega v procesu vitalne aktivnosti sproščajo strupene snovi, ki povzročajo vnetje sluznice želodca in črevesja.
Zastrupitev z zvitki in suši lahko povzroči visoka koncentracija soli težkih kovin v tkivih rib. Dejstvo je, da so na številnih območjih Svetovnega oceana ekološke razmere neugodne. Tam ujete ribe se pogosto izkažejo dobesedno namočene v živo srebro ali svinec. Zato zdravniki ne priporočajo pogostitve zvitkov in sušija, četudi so pripravljeni iz svežih izdelkov, ne da bi pri tem kršili tehnologijo.
Simptomi zastrupitve
Uživanje zvitkov ali sušija, okuženih s patogenimi črevesnimi bakterijami, vodi do razvoja bolezni, ki se prenaša s hrano. Nekaj ur po zaužitju nekakovostnih jedi se pri bolniku pojavi neprijetna teža v trebuhu, slabost. Nato se dodajo ti simptomi:
- bruhanje;
- bolečine v trebuhu spastičnega krča;
- driska;
- povišana telesna temperatura.
Če so bili za pripravo zvitkov ali suši uporabljeni morski sadeži z visoko vsebnostjo soli težkih kovin, potem pride do resne motnje, katere prvi simptomi so:
- ostre bolečine v trebuhu;
- driska ali zaprtje in pogosto njihovo menjavanje;
- napenjanje;
- kršitev živčne občutljivosti;
- kovinski okus v ustih.
V prihodnosti se jim pridružijo znaki funkcionalne poškodbe jeter, ledvic in drugih notranjih organov.
Vir: depositphotos.com
Prva pomoč pri zastrupitvi z zvitki in suši
Pojav prvih znakov nelagodja, ki se pojavijo po nekaj urah od uživanja sušija ali zvitkov, je osnova za nujne ukrepe, namenjene odstranjevanju strupenih izdelkov iz telesa.
Najprej morate sprati želodec. Pacient dobi nekaj kozarcev tople vode ali bledo rožnate raztopine kalijevega permanganata. Nato prsti sprožijo pritiskajoče gibe na korenu jezika, kar povzroči napad bruhanja. Večkrat ponovite izpiranje želodca, da popolnoma odstranite ostanke hrane iz želodca.
Zdravila s sorbirnim učinkom pomagajo nevtralizirati strupene snovi, ki so že prodrle v tanko črevo. Tej vključujejo:
- Aktivno oglje;
- Smecta;
- Enterosgel;
- Polisorb MP;
- Filtrum STI.
Da bi zmanjšali simptome zastrupitve in preprečili dehidracijo, je treba bolniku dati veliko vode. Piti morate pogosto in v majhnih delih. Za oralno rehidracijo lahko uporabite raztopino Rehidron ali rehidracijsko sol.
Kdaj je potrebna zdravniška pomoč?
V večini primerov simptomi zastrupitve z zvitki in suho zemljo hitro minejo in bolniki ne poiščejo zdravniške pomoči. Toda včasih zdravniki ne morejo brez pomoči. Te situacije vključujejo:
- zastrupitve pri otrocih, starejših ali nosečnicah;
- simptomi zastrupitve ne popustijo v dveh dneh;
- pretirano intenzivne bolečine v trebuhu;
- zmanjšanje dnevnega izločanja urina;
- temen urin;
- pojav nečistoč krvi in / ali večje količine sluzi v blatu;
- znižanje krvnega tlaka.
Po pregledu in instrumentalnih laboratorijskih raziskavah zdravnik predpiše zdravljenje. Če jo je povzročila patogena mikroflora, je indicirana antibiotična terapija. V primeru zastrupitve s težkimi kovinami se dajejo specifični protistrupi.
Za katero koli vrsto zastrupitve se izvaja razstrupljevalno zdravljenje, vključno z intravenskim dajanjem slanih raztopin, glukoze z askorbinsko kislino.
Možne posledice
Ob pravilnem zdravljenju zastrupitev z zvitki in suši mine brez dolgotrajnih posledic. Nestabilno blato lahko vztraja nekaj časa, kar je povezano z ostanki vnetja v črevesnih stenah. Zato se v obdobju okrevanja bolnikom priporoča, da se držijo prehranske prehrane.
Pozno uvedba zdravljenja zastrupitve s solmi težkih kovin lahko privede do razvoja ledvične ali jetrne odpovedi.
Preprečevanje
Glede na to, da je postopek priprave zvitkov in suši precej zapleten, je najbolje, da te jedi uživate izključno v specializiranih restavracijah. Okusnih in, kar je najpomembneje, varnih zvitkov doma je težko pripraviti iz naslednjih razlogov:
- morske sadeže je treba najprej hitro in zelo globoko zamrzniti, kar škodljivo vpliva na patogene mikroorganizme in jajčeca parazitov;
- v procesu kuhanja se kosi surove ribe hranijo v več omakah, ki delujejo protibakterijsko.
Če so zvitki kljub temu pripravljeni doma, uporabite izključno morske ribe, saj so redkeje okužene z jajci parazitov.
YouTube video, povezan s člankom:
Elena Minkina Zdravnik anesteziolog-oživljalec O avtorju
Izobrazba: leta 1991 je diplomiral na Taškentskem državnem medicinskem inštitutu, specializiran za splošno medicino. Večkrat opravljen osvežitveni tečaj.
Delovne izkušnje: anesteziolog-oživljalec mestnega porodniškega kompleksa, oživljalec oddelka za hemodializo.
Informacije so splošne in so samo informativne narave. Ob prvih znakih bolezni obiščite zdravnika. Samozdravljenje je nevarno za zdravje!
