Rdeči cipal
Stari Rimljani so imeli obred ubijanja rdečega cipla ravno sredi pogostitve. Filozof Seneca je o tem zapisal: »Ni lepšega pogleda kot rdeča cipla, ki umira v agoniji. V boju proti smrti dobi vijolično barvo in postane splošna bledica ….
Razmerje BJU v izdelku
Vir: depositphotos.com Kako zažgati 117 kcal?
| Hoditi | 29 minut |
| Tek | 13 minut |
| Plavanje | 10 minut. |
| Kolo | 17 minut |
| Aerobika | 23 minut |
| Gospodinjska opravila | 39 minut |
Opis
Rdeči cipal (navadna sultanka, barvena, rdečebrada, mula) je šolajoča se morska riba iz družine Barabulev, ki ima na straneh stisnjeno podolgovato telo, neenakomerno obarvano v rdeče tone. Glava ribe je velika, s skoraj navpičnim gobcem in dvema dolgima brkoma, ki visita na bradi. Plavuti so svetlo rumene. Ribe so redke več kot 30 centimetrov, a okus mesa je nenavadno okusen in nežen, kar že dolgo cenijo ribiči, ki lovijo ob obalah Azovskega, Črnega in Sredozemskega morja.
Sultanka je pogosta ne le v teh vodnih bazenih. Najdemo ga vzdolž celotne vzhodne obale Atlantskega oceana, od Velike Britanije in Skandinavije do Kanarskih in Azorskih otokov ter Dakarja. Majhne jate rib se raje držijo mehkega, blatnega ali peščenega dna na globini približno 30 metrov. S pomočjo svojih anten »kopljejo« v tleh v iskanju hrane - majhnih nevretenčarjev. Rdeča cipal se drsti od maja do avgusta. Takrat vsaka samica odloži več porcij jajčec, ki se po oploditvi dvignejo v zgornje vode. Nekaj dni kasneje se iz jajčec izležejo ličinke, ki se začnejo aktivno prehranjevati in se po nekaj mesecih spremenijo v mlade ribe, dolge 5 centimetrov, z značilno barvo rdečega cipla.
Zgodovina
Hranilno vrednost sultanke so cenili že stari Rimljani. Zlasti zelo cenjeni so bili veliki posamezniki, za katere so bili bogati pripravljeni plačati urejeno vsoto. V tistih časih se je riba imenovala "mula" in se je glede na težo ribe plačevala v srebru. Rimski pesnik Horace je o takšni neupravičeni ekstravaganci zapisal: "Hvalite, norec, ste mula samo za eno stvar, da tehta natanko tri kilograme …".
Toda patriciji niso prihranili denarja in so za tiste čase kupovali ribe za čudovite vsote. Zakaj so bile ribe tako drage? Bistvo je v tem: Rimljani so se med prvimi v Evropi naučili, kako obdržati rdečega cipla v posebnih bazenih - "piscinas". Vzdrževanje tako velikih akvarijev je bilo zelo drago in težavno, ker je morska voda v njih hitro stagnirala in propadala, zato je bilo treba zagotoviti, da se voda v bazenih nenehno spreminja. In vodo so pripeljali z morja. Držanje rib v piscinah je veljalo za znak prestiža in bogastva, vendar mnogi takšne zabave niso odobravali. Tako je na primer slavni govornik Ciceron zapisal: »Rimljani, kakšen jalov poklic ste radi! Škoda je reči, toda nekateri si predstavljajo, da so bogovi, če uspejo naučiti mulo, da jadra na njihov klic in se hrani iz njihovih rok. " Vendar to gostom ni preprečilo, da bi se občudovali piscinam,pohvalite njihovega lastnika, nato pa prebivalce akvarijev pojejte z apetitom. Priročno, saj so žive in sveže ribe vedno na dosegu roke!
Rdečega cipla niso jedli samo. Bil je cel obred. Ribe so pobili kar na dvorišču pred očmi številnih gostov. To je posledica dejstva, da se riba v trenutku pred smrtjo pokrije s svetlimi, karmino obarvanimi lisami in ko jo življenje zapusti, postane njena barva spet bleda. Po tem so kuharji ocvrti rdeči cipal in ga postregli na mizi.
Dandanes je takšna zabava že dolgo preživela svoje življenje in marsikdo jih bo imel za celo okrutne. Kaj pa je bilo pri starih Rimljanih smrt nekaterih rib v primerjavi s krvavimi bitkami v Koloseju?
Kako kuhati rdečo cipal?
V sredozemskih državah so hranilne lastnosti rdečega cipla še vedno zelo cenjene. Tam vsi znajo kuhati rdečega cipla. Poleg tega je okusen v kakršni koli obliki in okusa mu ne more pokvariti nobena kulinarična obdelava. Iz sultanke skuhajo okusno ribje juho, naredijo posušene ribe, popečejo na žaru ali popečejo z začimbami in pečejo v pečici.
Tudi najbolj nespreten kuhar zna kuhati rdečega cipla, ker riba nima popolnoma nobenega žolča, zato je niti ni treba rezati ali drobiti. Seveda v restavracijah pogosto postrežejo drobne ribe brez drobovja, vendar z glavo. Prav srednje velike ribe veljajo za najbolj okusne in nežne, zato jih stanejo največ.
Sladokusci radi dušijo rdečega cipla v belem vinu z začimbami in grozdnimi listi ali ocvrejo v gheeju v drobtinah. Ocvrt rdeči cipal je še posebej priljubljen v Ukrajini in Rusiji.
Sestava in uporabne lastnosti rdečega cipla
Rdeča cipal je precej kalorična riba, približno 150 kcal na 100 g izdelka. Kljub temu pa ne prispeva k povečanju telesne mase, saj vsebuje veliko popolnih beljakovin in malo maščob. Maščobo predstavljajo predvsem večkrat nenasičene maščobne kisline, ki so izjemno koristne za živčni in kardiovaskularni sistem.
Rdeča cipal obnavlja moč po daljši telesni aktivnosti. Vsebuje vitamin A, vitamine B, askorbinsko kislino in niacin ter minerale, zaradi katerih je riba zelo koristna za majhne otroke, starejše ljudi in nosečnice.
Kontraindikacija za uporabo rdečega cipra je individualna nestrpnost.
YouTube video, povezan s člankom:
Ste našli napako v besedilu? Izberite ga in pritisnite Ctrl + Enter.
