Hobotnica
Hobotnice ali hobotnice so predstavniki glavonožcev podreda Incirrina, ki živijo v vodnem stolpcu, nekatere pa najdemo le v velikih globinah. V naravi je približno 200 vrst hobotnic, nekatere med njimi so strupene. Njihovi najbližji sorodniki so lignji in sipe, daljni sorodniki pa vsi polži in školjke.
Razmerje BJU v izdelku
Vir: depositphotos.com Kako zažgati 82 kcal?
| Hoditi | 21 minut |
| Tek | 9 minut |
| Plavanje | 7 minut |
| Kolo | 12 minut |
| Aerobika | 16 minut |
| Gospodinjska opravila | 27 minut |
Vrečasto telo hobotnice se imenuje plašč, je mehko in kratko, zadaj ovalno, pred njim pa je zrezano z veliko glavo, v zgornjem delu katere so velike štrleče oči.
Hobotnica ima 8 dolgih in mišičastih lovk, posejanih s priseski, ki se nahajajo okoli drobnih ust, obkroženih z dvema hitinoma čeljustoma - kljunom, potrebnim za mletje hrane. V grlu mehkužca je posebna ribež - radula, zahvaljujoč kateri se hrana zmelje v kašo, saj hobotnica večjih kosov ne more pogoltniti cele.
Omeniti velja, da ima ta mehkužec 3 srca, od katerih prvo poganja modro kri po telesu, drugi dve pa potiskata kri skozi škrge.
Hobotnice imajo nenavadno sposobnost - lahko spremenijo obliko, saj v njihovem telesu ni kosti in barve, zahvaljujoč celicam z različnimi pigmenti, ki jih vsebuje njegova koža, ki se lahko pod vplivom impulzov iz centralnega živčnega sistema raztegnejo ali skrčijo. Običajno so ti mehkužci rjavi, če pa so prestrašeni, bo barva postala bela, če se razjezi - rdeča.
Prej je črnilo mehkužcev človeštvo uporabljalo za pisanje, danes se iz njih pridobiva svetlo rjava barva - sepija, ki jo uporabljajo umetniki in fotografi, ki delajo "starinske" slike. Sveže ali zamrznjeno meso hobotnice se uporablja za kuhanje v številnih državah sveta.
Hranilna vrednost hobotnice
100 g mesa hobotnice vsebuje:
- Beljakovine - 30 g;
- Ogljikovi hidrati - 4,4 g;
- Holesterol - 96 mg;
- Nasičene maščobe - 0,5 g;
- Mononenasičene maščobne kisline - 0,3 g;
- Polinenasičene maščobne kisline - 0,5 g;
- Sladkor - 0 g;
- Lipidi 2,1 g;
- Natrij - 460 mg;
- Kalij - 630 mg;
- Prehranske vlaknine - 0 g;
- Retinol - 300 ie;
- Vitamin C - 8 mg;
- Vitamin D - 0 mcg;
- Kalcij - 106 mg;
- Železo - 9,5 mg;
- Vitamin B6 - 0,6 mg;
- Vitamin B12 - 36 mcg;
- Magnezij - 60 mg
Vsebnost kalorij v 100 g mesa hobotnice je 164 kcal. Meso teh lupinarjev je ob ustrezni toplotni obdelavi bogat vir vitaminov, beljakovin in aminokislin. Na policah trgovin z živili in tržnicah lahko najdete zamrznjeno hobotnico, katere vsebnost hranil je zaradi zmrzovanja precej nižja v primerjavi s svežim analogom.
Pomembno je vedeti, kako kuhati hobotnico, saj primeri zastrupitve s hrano z mesom teh mehkužcev niso redki. Poleg tega kot katera koli druga morska hrana vsebuje tudi mikroskopske parazite, ki za uničenje zahtevajo skrbno toplotno obdelavo.
Uživanje hobotnic
V mnogih državah je meso hobotnice sestavina nacionalnih jedi. Na Japonskem jo denimo dodajo sušiju in takojakiju ali jo jedo živo, jo razrežejo na tanke koščke in jedo nekaj minut, medtem ko se mišice lovk krčijo.
V Španiji je običajno, da hobotnico kuhamo, v Tuniziji iz nje delajo solate, na Malti jo dušijo in polnijo z zelenjavo, špagete pa kuhajo z omako iz črnila te školjke, v Andaluziji pa jo postrežejo s česnovo omako ali na žaru.
Hobotnica - recepti
Pred pripravo katere koli jedi v skladu s spodaj opisanimi recepti je treba hobotnice temeljito sprati z ostankov sluzi in črnila. Tradicionalni portugalski feijoado, katerega glavni sestavini sta meso in fižol, mnogi gurmani raje kuhajo z morskimi sadeži, vključno z školjkami.
Za pripravo recepta je treba hobotnico (1,5 kg) skuhati z dodatkom 1 žlice v vodo. oljčno olje in 1 čebulo ter predhodno namočite 1 skodelico fižola, nato posušite in kuhajte na majhnem ognju. V ponvi ali kotlu v 6 žlicah dušite 5 strok sesekljanega česna, 4 nasekljane čebule in 3 narezane korenčke. oljčno olje in 2 žlici. stopljeno zaseko. Zelenjavo po okusu začinimo s soljo in črnim poprom, proti koncu dušenja pa prilijemo pol kozarca suhega belega vina in zavremo. Narezano hobotnico in kuhan fižol dodamo zelenjavi, zalijemo s kozarcem vode in dušimo na majhnem ognju. Po 20 minutah je treba izvleči nekaj žlic fižola in jih zmečkati z vilicami, nato dati nazaj v feijoado in dušiti, dokler se masa ne zgosti. Končano jed postrežemo z drobno sesekljanim peteršiljem.
Hobotnica v belem vinu ni nič manj okusna jed. Za njegovo pripravo potrebujete 1 kg sveže ali zamrznjene hobotnice, očiščene od poganjkov, glave, notranjih organov in kljuna ter sluzi in črnila ter za nekaj sekund potopljene v vrelo vodo. Vzporedno se v ponev segreje 4-5 žlic. oljčno olje, v katerega položimo olupljene trupe školjk in jih 7-10 minut rahlo pražimo. Polizdelku hobotnice dodamo 2 čebuli, narezani na tanke obročke, 20-25 g sesekljanih arašidov, sol in začimbe po okusu, premešamo in prilijemo 85 ml suhega belega vina. Ponva je zaprta s pokrovom, jed na njej na majhnem ognju duši 15 minut.
Na Kitajskem pripravljajo polnjeno hobotnico, katere recept je zelo preprost; niti za kuharja začetnika ne bo težko reproducirati jedi doma. Pred kuhanjem hobotnice jo temeljito sperite in odstranite temno kožo ter pustite lovke. Najprej skuhamo 100 g kozic, na majhne kocke narežemo 2 paradižnika, 1 steblo šalotke in 50 g gomolja koromača, premešamo med seboj, jim dodamo 60 g listov origana in bazilike, začinimo s soljo, suhim česnom in poprom po okusu. Hobotnica je položena na teflonski pekač, vsaka od lovk pa je polnjena z nastalo mešanico kozic in zelenjave. Školjke, pripravljene za peko, namažemo z maslom in rahlo prelijemo z rdečim vinom (četrtina kozarca). Peče se v pečici 15-20 minut.
Danes je meso hobotnice sestavina številnih jedi, od japonskega sušija do različnih solat. Pravilno kuhana školjka ni le zelo okusna, ampak tudi zdrava, saj je bogata z beljakovinami, vitamini B, C in D ter nenasičenimi maščobnimi kislinami Omega-3, ki igrajo pomembno vlogo pri ohranjanju zdravja ljudi.
YouTube video, povezan s člankom:
Ste našli napako v besedilu? Izberite ga in pritisnite Ctrl + Enter.
