Zastrupitev s solaninom
Solanin je strupen glikoalkaloid, ki se tvori v rastlinah družine pastirjev (paradižnik, jajčevci, krompir). Pri rastlinah opravlja zaščitno funkcijo in ima fungicidne in insekticidne lastnosti.
Vir: depositphotos.com
Vsebnost solanina v različnih delih krompirja ni enaka: v nezrelih gomoljih do 1%, v cvetovih 0,6-0,7%, kalčkih do 0,5%, kožici gomoljev 0,03-0,06%, vršičkih 0,25%, najmanj v zrelih gomoljih - 0,002–0,007%. Količina alkaloida je odvisna tudi od sorte, vremenskih razmer in geografskega območja rasti.
Vsebnost toksinov v krompirju se znatno poveča, če so gomolji izpostavljeni neposredni sončni svetlobi, lediščem, ki jih prizadenejo ogorčice ali imajo območja propadanja.
Spomladi se v gomoljih krompirja nabere veliko alkaloidov, saj se priprava na rastno sezono začne februarja. Da bi preprečili razpad, da bi spodbudili presnovne procese in kalitev kalčkov v gomoljih, se aktivira sinteza solanina. Spomladi se med skladiščenjem njegova raven v gomoljih poveča za 4-5 krat in doseže 40-70 mg%. Najbolj se kopiči na zelenih površinah, v lupini, okoli oči in predvsem v kalčkih. Daljši kot so kalčki krompirja, bolj nevarno ga je jesti.
V jajčevcih je solanin koncentriran predvsem v lupini, čeprav njegova celuloza vsebuje najmanj 0,03%, kar daje sadju značilen grenak okus. Večja kot je vsebnost solanina v jajčevcih, bolj intenzivno rjavo je na rezu.
Alkaloid najdemo tudi v nezrelih zelenih paradižnikih, kjer njegova koncentracija ne presega 0,008%. Ko sadje dozori in raste, se količina solanina znatno zmanjša, skoraj pa ni določeno, ko paradižnik postane primeren za uživanje.
Kako pride do zastrupitve s solaninom?
Zastrupitev s solaninom je možna pri nepravilni prehrani ali dolgo shranjeni zelenjavi:
- zeleni, vzklili ali gnili gomolji krompirja;
- zeleni paradižnik;
- stari, zmečkani, dolgo shranjeni jajčevci.
Solanin se še posebej hitro kopiči v obodni plasti krompirja z debelino 2 mm, če oprane gomolje hranimo v prozornih vrečah ali mrežah.
Do zastrupitve pride, ko v telo vstopi 200-400 mg alkaloida, kar glede na težo izdelka ustreza 2-4 kg neolupljenega krompirja. Vsebnost solanina v vzklilih gomoljih je veliko večja - od 100 do 500 mg na 100 g proizvoda (v prečiščeni oziroma nerafinirani obliki).
Količina solanina se s pravilnim kuhanjem znatno zmanjša. Pri vrenju krompirja v koži se solanin ohrani, pri kuhanju olupljenega krompirja pa večina preide v decokcijo. Varno jemo gomolje, kuhane v lupini, le do konca jeseni.
Včasih pride do zastrupitve s samozdravljenjem doma s tinkturami in decokcijami, kuhanimi na krompirjevih kalčkih ali lupinah.
Simptomi zastrupitve
V velikih odmerkih solanin zavira centralni živčni sistem in povzroča hemolizo eritrocitov, v majhnih koncentracijah vodi do akutne zastrupitve.
Simptomi zastrupitve so nespecifični:
- splošno slabo počutje, letargija in zaspanost;
- izguba apetita;
- slabost, bruhanje;
- napihnjenost, krče v popkovnici;
- ohlapno blato.
Vir: depositphotos.com
Lokalni dražilni učinek se kaže v vnetem grlu, grenkobi v ustih, aktivnem slinjenju, razjed na ustni sluznici.
Pri hudi zastrupitvi pridejo do izraza simptomi nevrotoksičnega delovanja solanina:
- glavobol, omotica;
- depresija zavesti ali govora in motorična vznemirjenost;
- nestabilnost hoje;
- dezorientacija;
- vztrajno razširitev zenice;
- tonični in klonični napadi;
- halucinacije, blodnje;
- sopor ali koma.
Poleg znakov poškodbe živčnega sistema imajo žrtve težko dihanje, tahikardijo, znižanje krvnega tlaka in uriniranje.
Prva pomoč pri zastrupitvi s solaninom
- Izperite želodec, za katerega popijte 1-1,5 litra tople vode ali šibke raztopine kalijevega permanganata, nato s pritiskom na koren jezika sprožite bruhanje.
- Vzemite enterosorbent (Enterosgel, Polysorb, Polyphepan, Lactofiltrum).
- Če driska ni, vzemite fiziološki odvajalec (magnezijev sulfat).
- Zagotovite ustrezen režim pitja za razstrupljanje in preprečevanje dehidracije.
- Z nevropsihičnim vzburjenjem vzemite zeliščno pomirjevalo (tinktura baldrijana, maternice, šmarnice).
Kdaj je potrebna zdravniška pomoč?
Zdravniška pomoč je potrebna, če:
- kljub zagotavljanju prve pomoči se stanje žrtve poslabša ali pa ni pozitivnega trenda;
- v bruhanju ali blatu je primesi krvi;
- žrtev je v nezavesti;
- razvil se je konvulzivni sindrom;
- razvit delirični sindrom;
- poškodovan otrok, starejša oseba ali nosečnica.
Specifičnega protistrupa ni. Zdravljenje hude zastrupitve s solaninom vključuje razstrupljanje, vzdrževanje vitalnih funkcij, predvsem dihanja in srčne aktivnosti, ter obnovo ravnovesja vode in soli. Izvaja se simptomatsko zdravljenje, katerega namen je odpraviti disfunkcijo živčnega sistema.
Možne posledice
V ozadju zastrupitve s solaninom je možno reaktivno vnetje trebušne slinavke, jetrnih tkiv, žolčnika, akutna ledvična odpoved, akutni gastritis, gastroenteritis, sindrom razdražljivega črevesja.
Preprečevanje
- Pred jedjo temeljito olupite krompir.
- Ne jejte vzklilega ali zelenega krompirja.
- Krompirja ne shranjujte v mrežah ali prozornih plastičnih vrečkah.
- Shranjeni krompir hranite proč od neposredne sončne svetlobe.
- Ne jejte nezrelih ali prezrelih paradižnikov in jajčevcev.
- Zavedajte se strupenosti krompirjevih kalčkov in njihovih lupin, če jih zdravite z netradicionalnimi metodami.
YouTube video, povezan s člankom:
Olesya Smolnyakova Terapija, klinična farmakologija in farmakoterapija O avtorju
Izobrazba: višja, 2004 (GOU VPO "Kursk State Medical University"), posebnost "Splošna medicina", kvalifikacija "doktor". 2008–2012 - podiplomski študent na Oddelku za klinično farmakologijo KSMU, kandidat za medicinske vede (2013, posebnost "Farmakologija, klinična farmakologija"). 2014-2015 - strokovna prekvalifikacija, posebnost "Menedžment v izobraževanju", FSBEI HPE "KSU".
Informacije so splošne in so samo informativne narave. Ob prvih znakih bolezni obiščite zdravnika. Samozdravljenje je nevarno za zdravje!
