Camembert
Ena od sort mehkega, mastnega sira, za pripravo katerega se uporablja polnomastno kravje mleko, se imenuje kamembert. Rojstni kraj sira je zgodovinska regija na severozahodu Francije - Normandija.
Camembert je bele do svetlo kremaste barve, ima nežen, rahlo gobast okus, zunaj pa je prekrit s posebno sirovo plesnijo (penicillium camemberti ali penicillium candidum), ki tvori puhasto belo skorjico.
V Franciji velja legenda, da je Camembert leta 1791 prvič skuhala kmečka Marie Arelle, doma iz istoimenske vasi. Camembertov recept ji je med francosko revolucijo razkril menih, ki se je skrival pred preganjanjem.
Leta 1928 so na trgu v mestu Vimoutier v Franciji postavili velik spomenik v čast siru. Ta dogodek je posledica dejstva, da je eden od zdravnikov hudo bolne bolnike zdravil z normanskim sirom. Ker so rezultati terapije presegli vsa pričakovanja, so hvaležni bolniki postavili manjši spomenik v bližini vasi Camembert, po 20 letih pa v Vimoutierju.
Kuhanje sira camembert
Pri proizvodnji sira nepasterizirano kravje mleko vlijemo v kadi s pokrovi, najboljši camembert dobimo iz dveh razmerij - polovico skute vlijemo v kalupe zvečer, preostanek pa dodamo naslednje jutro.
Po receptu najboljših proizvajalcev sira Camembert se 4,5 ml mleka pri temperaturi 27 ° C doda 0,5 ml sirišča. Proces strjevanja se začne po 2 urah, mleko občasno premešamo, da se smetana ne loči. Ker proizvajalec nima vedno plesni, potrebne za to vrsto sira, jo lahko pred začetkom postopka sirišča izvleče iz kosa kakovostnega kamemberta in doda mleku.
Nastalo mešanico vlijemo v kadi in pustimo čez noč, zjutraj sir postane manjši za približno 1/3 prvotne velikosti. Naslednje jutro se celoten postopek ponovi, vendar se pred vlivanjem novega strdka površina starega v kadi skrbno uniči. Po 24 urah po tej fazi mora biti Camembert tako trd, da ga je mogoče obrniti.
Ko se sir strdi in začne zaostajati za stranskimi stenami obrazca, ga lahko solimo in položimo na police, kjer je pomembno, da ga vsak dan obračamo z ene strani na drugo. Šele po čakanju na pojav izrazite bele plesni se z vlažnim zrakom in temperaturo 13 ° C prenese v sušilnice.
Če sta temperatura in vlažnost pravilno nastavljeni, plesen začne hitro rasti in postane modre barve, na splošno Camembert dobi modrikasto siv odtenek. Nato se preseli v prostor z visoko vlažnostjo, kjer je temperatura zraka 10 ° C. V teh pogojih se rast plesni začne upočasnjevati, sir postane rdeče-rjave barve, njegova konsistenca postane viskozna in velja za zrelo.
Pri rezanju zrelega kamemberta je treba čutiti trdno teksturo; če na sredini kosa najdemo poltekočo maso, je sir slabo kuhan. Ker je rok uporabnosti sira omejen, ga takoj po tej fazi prevažajo v lesenih škatlah ali pakirajo v slamo in ga poskušajo prodati čim prej.
Sir Camembert: sestava, koristi, kontraindikacije
Gurmani po vsem svetu raje uporabljajo sir Camembert v kombinaciji z nevtralnimi vini: roza, bela Sancerre ali jabolčnik iz Pey d'Aug. V francoski kuhinji se sir uporablja v juhah, omakah in sladicah. 100 g sira kamember vsebuje:
- 51,8 g vode in 3,68 g pepela;
- 24,26 g maščobe, 19,8 g beljakovin in 0,46 g ogljikovih hidratov;
- 240 μg vitamina A, 0,488 mg vitamina B2, 0,63 mg vitamina B3, 1,364 mg vitamina B5, 62 μg vitamina B9 in 1,3 μg vitamina B12;
- 0,4 μg kalciferola, 0,21 μg tokoferola, 2 μg filokinona in 15,4 mg holina;
- 187 mg kalija, 388 mg kalcija, 20 mg magnezija, 824 mg natrija in 247 mg fosforja;
- 0,33 mg železa, 38 μg mangana, 21 μg bakra, 2,38 mg cinka in 14,5 μg selena.
Vsebnost kalorij v 100 g sira Camembert je 300 kcal. Primerno pripravljen, ob upoštevanju vseh odtenkov recepta, je Camembert zelo zdrav. Je popolnoma prebavljiv, vsebuje veliko vitaminov, makro- in mikroelementov, bakterij in esencialnih aminokislin. Plesen, ki jo vsebuje, ima zdravilne lastnosti, saj snovi v njeni sestavi prispevajo k proizvodnji melanina, ki kožo ščiti pred sončnimi opeklinami.
Zdravniki priporočajo uživanje kamemberta pri izčrpanosti, tuberkulozi, aidsu, raku, pa tudi tistim, ki se ukvarjajo s fizičnim ali duševnim delom. Camembert, pripravljen po pravilni tehnologiji in receptu, vsebuje rekordno količino fosforja in kalcija, zato je koristen pri zlomih, artrozi in artritisu.
Vsakodnevno uživanje 50 g kamemberta blagodejno vpliva na delovanje živčnega sistema, je preprečevanje kariesa in izboljšuje tudi stanje zobne sklenine. Ker v siru praktično ni laktoze, jo lahko jedo tudi tisti, ki ne prenašajo običajnega mleka in mlečnih izdelkov.
Camembert je kontraindiciran pri nosečnicah, med dojenjem in pri otrocih, mlajših od 7 let, saj lahko nepasterizirano mleko, ki se uporablja za njegovo pripravo, povzroči listeriozo. Vzdržati se uživanja sira je vredno tudi tistim, ki imajo raven holesterola v krvi nadpovprečno, pa tudi hipertenzivnim bolnikom in z individualno nestrpnostjo komponent kamemberta.
Recepti za sir camembert
Kot že omenjeno, sir najdemo v številnih najboljših francoskih jedeh. Najbolj preprosti recepti sira Camembert, ki jih je mogoče enostavno reproducirati doma, so naslednji:
- Ocvrt kamembert z rožmarinom in borovničevo marmelado. V ponev damo 100 g svežih borovnic, dodamo 3 drobno sesekljane igle rožmarina, 2 žlici žlici. l. med in črni poper. Nastalo zmes kuhamo 15 minut na majhnem ognju in nato ohladimo. Ko je omaka pripravljena, morate na ponvi, obloženi s pergamentnim papirjem, po 1 minuto popražiti celo glavo kamemberta na vsaki strani. Pripravljeni sir položimo na posodo, potresemo z listi timijana, roza in piment po okusu, trsnim sladkorjem in prelijemo z omako;
- Diablotenes iz Camemberta. Maslo (100 g), 6 žlic. l. pšenično moko, 250 ml mleka, sol in poper po okusu je treba stopiti na majhnem ognju. Dobljeno zmes temeljito premešamo, nato ogenj zmanjšamo, dodamo 200 g kisle smetane in kuhamo 10 minut. 100 g na kocke narezanega kamemberta vlijemo v omako, nastalo sirno kremo ohladimo v hladilniku. Strjena masa se razreže na kvadrate, pomoči v testo 1 jajca, kajenskega popra in krušnih drobtin, ocvrtih in ocvrtih. Pripravljeni diabloteni so položeni na prtiček, da se odteče odvečna maščoba.
Camembert ni le okusen, ampak tudi zelo zdrav izdelek. Če vsak dan zaužijete le 50 g sira, lahko preprečite razvoj številnih bolezni, z vsakodnevnimi obroki pa lahko vsakdo dobi okusne dobrote.
Ste našli napako v besedilu? Izberite ga in pritisnite Ctrl + Enter.
