Kondenzirano mleko
Kondenzirano mleko je proizvod, pridobljen z izhlapevanjem vode iz mleka in dodajanjem sladkorja. V industrijski proizvodnji je najpogosteje pakiran v kovinske pločevinke, čeprav so dovoljene tudi druge možnosti pakiranja.
Leta 1856 je Američanka Gail Borden patentirala tehnologijo za proizvodnjo kondenziranega mleka in že leta 1881 v Orenburgu je bila odprta prva ruska tovarna za proizvodnjo kondenziranega mleka v industrijskem merilu.
Obstaja več sort kondenziranega mleka, katerih razlike so posledica pomožnih sestavin izdelka. Obstajajo možnosti brez sladkorja in brez sladkorja. Obstaja kondenzirano mleko s radičem, kakavom in kavo. Ločeno stoji kuhano kondenzirano mleko, ki ima značilen karamelni okus. Sprva so v domači kuhinji pripravljali kuhano kondenzirano mleko, neodprt kozarec pa je nekaj ur puščal v vodni kopeli. Nato so začeli proizvajati industrijske različice kuhanega kondenziranega mleka.
Dandanes je pomembno, da lahko pravo kondenzirano mleko ločimo od izdelkov, ki posnemajo njegov okus in videz.
Standarde za proizvodnjo kondenziranega mleka ureja GOST R 53436-2009. Ta dokument strogo ureja sestavo kondenziranega mleka in določa tudi glavne klasifikacijske položaje izdelka. Po državnem standardu ločimo posneto kondenzirano mleko z vsebnostjo maščobe do 1%, navadno kondenzirano mleko (vsebnost maščobe 8,5% ali več) in kondenzirano smetano (19% ali več). Poleg tega imajo vse tri vrste kondenziranega mleka določen odstotek beljakovin, ki mora biti najmanj 34%. GOST podrobno opisuje videz izdelka, njegov okus in značilnosti embalaže, v katero je treba vliti kondenzirano mleko. Pravo kondenzirano mleko mora biti enakomerne konsistence. Barva se lahko giblje od popolnoma bele do smetane. Posneto kondenzirano mleko ima lahko rahlo modrikast odtenek.
Na žalost so na ozemlju Rusije razširjeni izdelki, ki posnemajo pravo kondenzirano mleko. Sestavljeni so iz rastlinskih maščob in različnih aromatičnih dodatkov. Surogati imajo manj hranilne vrednosti in so po okusu slabši od prvotnih. Glavni motiv za sprostitev teh izdelkov je želja podjetnikov po znižanju proizvodnih stroškov. Hkrati večina proizvajalcev, ki svojih izdelkov ne morejo imenovati kondenzirano mleko, uporablja različna druga imena, ki svoje izdelke prikrivajo kot kondenzirano mleko, proizvedeno v skladu z GOST. Pri nakupu morate natančno preučiti etiketo.
Kondenzirano mleko lahko deluje kot samostojen izdelek in se pogosto uporablja tudi pri izdelavi slaščic.
Prednosti kondenziranega mleka
Pravo kondenzirano mleko ima veliko koristnih lastnosti. Koristi kondenziranega mleka temeljijo na koristnih lastnostih njegove glavne sestavine - kravjega mleka. Kondenzirano mleko je bogato s kalcijem, ki ima pomembno vlogo pri tvorbi in delovanju kostnega tkiva, sodeluje pa tudi pri obnavljanju krvnih elementov. Kondenzirano mleko je bogato z beljakovinami in ima visoko kalorično vsebnost. 2-3 čajne žličke kondenziranega mleka na dan pomagajo okrepiti imunski sistem, izboljšati delovanje možganov in dopolniti telesno potrebo po energiji.
Ko govorimo o koristih kondenziranega mleka, se moramo zavedati, da je treba k uporabi tega izdelka pristopiti razumno. Kondenzirano mleko vsebuje veliko maščob in sladkorja, kar vodi do njegove visoke kalorične vsebnosti. Navadno kondenzirano mleko z masnim deležem maščobe 8,5% vsebuje 320 kcal na 100 gramov izdelka. Prekomerno uživanje kondenziranega mleka v hrani lahko postane eden od vzrokov za debelost, diabetes mellitus in povzroči razvoj kariesa.
Ste našli napako v besedilu? Izberite ga in pritisnite Ctrl + Enter.
