Roquefort
Pravi gurmani zelo cenijo rafinirane izdelke. Posebno mesto med vsemi dobrotami zasedajo siri z modro plesnijo. Proizvajajo se v različnih državah - Italiji, Franciji, Danski, Nemčiji. Svetovno znan kljub dokaj veliki izbiri takšnih izdelkov je sir Roquefort, ki ga izdelujejo v Franciji v istoimenskem mestu v provinci Rouergue. Modrikasta plesen in značilen okus dajeta tej resnično francoski znamki določen pridih ekstravagancije. Prav ona naredi sir roquefort s plesnijo privlačen za njegove prave ljubitelje.
Sir Roquefort, zgodovina
Sir kot mlečni izdelek je znan že dolgo. Kaj pojasnjuje ekskluzivnost Roqueforta? Prvič, za razliko od drugih vrst sira je izdelan samo iz ovčjega mleka, kar mu že daje poseben edinstven okus. Drugič, radovedna zgodovina, povezana z njegovim videzom, prispeva k razvoju in ohranjanju zanimanja potrošnikov za sir Roquefort. Tako kot mnogi novi svetovno znani izdelki tudi za svoj sir dolguje svoj izvor "veliki priložnosti". O tem v Franciji obstajajo različne legende.
Najbolj priljubljena je romantična zgodba mladega pastirja. Videl je presenetljivo lepo deklico in šel za njo, pozabil celo, da bo jedel. Skromen zajtrk je ostal v apnenčasti jami. Pastir se je v rodni kraj vrnil šele čez nekaj tednov. Na dečkovo presenečenje se njegov pozabljeni "sendvič" z ovčjim sirom in rženim kruhom ne samo ni poslabšal, temveč je dobil tudi nenavaden pikanten okus. Tako se je pojavila nova vrsta sira - sir Roquefort s plesnijo. Ime je dobil v čast bližnjega mesta Roquefort. Od takrat se lokalno prebivalstvo ukvarja s proizvodnjo posebne vrste mlečnih izdelkov, saj je francoski kralj na to prejel monopol.
Značilnosti priprave sira
Kaj se je zgodilo s "sendvičem" med pastirjevo odsotnostjo? Seveda je imel rženi kruh čas za plesni. Spodbujala je tudi rast plesni na siru, ki je za razliko od kruha ostal precej užiten. Nov okus se je izkazal za tako izvrstnega, da so kmalu začeli navaden ovčji sir pod določenimi pogoji posebej starati, dokler se ni pojavila plesen. Za pridobitev zahtevane kakovosti mora izdelek zoreti več tednov. Postopek proizvodnje sira Roquefort se v zadnjih stoletjih skoraj ni spremenil.
V posebnih skladiščih - apnenčastih jamah je mogoče vzdrževati posebno mikrofloro. Spore iz glive, kot je Roqueforty penicillium, se dodajo plesni, da nastanejo med običajnim postopkom izdelave sira Roquefort. V ugodnih razmerah se ta gliva spontano pojavi v obliki plesni na rženem kruhu. Nekateri proizvajalci iz take moke izdelujejo celo kalupe za zorenje sira. Zaradi razmnoževanja se spore hitro širijo in v končnem izdelku tvorijo značilne votline. V ozadju rahle sirove mase plesen izstopa s svojo modrikasto barvo. Da bi se v siru enakomerno oblikovale votline, ga prebodemo s posebnimi iglami.
Zaradi dolgega zorenja (vsaj 3 mesece) plesnivi sir Roquefort pridobi subtilen okus in aromo lešnikov. Poleg tega se vonji ovčjega mleka in apnenca, iz katerih so sestavljene jame za shranjevanje, štejejo za njegove sestavne značilnosti. Plesen, ki nastane v siru po obdobju staranja, je nepatogena mikroflora. Ima določene protivnetne lastnosti.
Roquefort, kalorije in hranilna vrednost
Katera koli vrsta sira je vir precej velike količine kalorij. Ta izdelek na osnovi mleka ima povečano hranilno vrednost. Sir Roquefort ni nobena izjema, katerega vsebnost kalorij znaša 392 kcal na 100 g. Poleg tega ima Roquefort visoko vsebnost beljakovin (21%), kar mu omogoča, da tekmuje po hranilni vrednosti tudi z mesom. Sir je bogat z vitamini, zlasti v skupini B. To je razloženo z njegovo povezanostjo z mikrofloro rženega kruha, ki je znan vir teh vitaminov.
Poveča vrednost sira Roquefort kot prehrambeni izdelek in velik nabor makro- in mikroelementov. Med njimi: železo, kalcij, magnezij, selen, fosfor in številni drugi. Ta izdelek vsebuje tri esencialne aminokisline: triptofan, lizin in metionin. Roquefort, katerega vsebnost kalorij je kombinirana z izvrstnim okusom, velja za pravega kralja med siri z modrikasto plesnijo.
Nedvomno je sir Roquefort prava poslastica za vse poznavalce francoske kuhinje. Brez tega si težko predstavljamo jedilnik ustrezne restavracije - ta sir daje nenavaden pikantni okus vsaki jedi, ki ga vsebuje. Roquefort je originalna predjed za suha in polsladka vina. V kombinaciji s sadjem je modri sir odlična sladica. Zaradi ostrega okusa pa je kontraindiciran pri boleznih želodca, ki jih spremlja visoka kislost.
Ste našli napako v besedilu? Izberite ga in pritisnite Ctrl + Enter.
