Marcipan
Marcipan je slaščičarski izdelek iz mešanice fino mlete mandljeve moke z dodatkom sladkorja v prahu ali sladkornega sirupa. V nekaterih primerih marcipanu običajno rečejo masa drugih vrst oreščkov. Poleg tega je ime "marcipan" dobilo prehrambene izdelke, pripravljene na osnovi te dobrote. Tako so pri nas žemljice - "marcipani" z vsebnostjo arašidov zelo priljubljene.
Zgodovina o tem, od kod prihaja ta priljubljena poslastica, molči, a številne države, vključno z Estonijo, Francijo, Italijo in Nemčijo, se borijo za pravico nositi ponosni naslov domovine marcipana. Glede na ime, ki ga lahko iz italijanščine dobesedno prevedemo kot "Martov kruh", obstaja velika verjetnost, da Italija drži dlan.
Ena od različic izuma sladkarij je več kot prozaična: krivec je bila lakota. V obdobju, ko je pšenice primanjkovalo in je bilo mandljev v izobilju, so iz nje izdelovali kruh, pa tudi druge prehrambene izdelke. Po drugi različici je bil marcipan pripravljen kot zdravilo za duševne bolezni, motnje razpoloženja, vranico in apatijo, saj so verjeli, da sladkost blagodejno vpliva na živčni sistem.
Sestava pravega marcipana vsebuje le tri sestavine - sladkor (in njegove različice - sladkor v prahu, sirup, sladilo), sladke in grenke vrste mandljev. Recept vključuje tudi nekatere spremembe: na primer namesto grenkih mandljev je dovoljeno dodati esenco, mandljev liker ali olje grenkega mandlja. Včasih je popolnoma izključen iz recepta.
Marcipanova masa, ki se danes tako pogosto uporablja za okrasitev tort in peciva, nima specifičnega okusa pravega marcipana.
Proizvajalci pogosto dodajo kot dodatne sestavine:
- Različni okusi, vključno s kakavom, pomarančno lupino, različnimi likerji, začimbami, rožno vodo itd.;
- Jajca;
- Naravne ali umetne barve.
Tudi načini priprave mandljevih priboljškov so različni. Praviloma obstajajo trije glavni:
- Jajčno hladna metoda vključuje mletje vseh sestavin in nato njihovo mešanje med seboj. Namesto sladkorja se uporablja sladkor v prahu;
- Hladna metoda brez jajc;
- Vroča metoda se od prejšnjih razlikuje po tem, da se namesto sladkorja v prahu uporablja sladkorni sirup.
Danes sorta marcipanskih sort komaj šteje. Menijo, da ni manj kot 500 vrst dobrot. Naslov prestolnice marcipana zasluženo nosi nemško mesto Lubeck, kjer marcipan pripravljajo po starih receptih, ki so v strogi tajnosti. V tem mestu je ustanovljen tudi eden največjih in najbolj priljubljenih muzejev marcipana.
Uporabne lastnosti in vsebnost kalorij marcipana
Priboljšek na osnovi mandljev je izredno kaloričen izdelek. Vsebnost kalorij marcipana je 479 Kcal na 100 g izdelka, ki je sestavljen iz beljakovin v količini 6,8 g; maščobe - 21,2 g in ogljikovi hidrati - 65,3 g.
Seveda marcipan nikakor ni prehranski izdelek. Uživanje celo 100 g na dan pomembno vpliva na skupno vsebnost kalorij v zaužitih živilih na dan. Kombinacija velike količine maščob in ogljikovih hidratov v enem izdelku lahko zelo negativno vpliva na postavo in ni priporočljiva za tiste, ki se držijo diete.
Ker so v marcipanu prisotni skoraj samo mandlji, je poslastica bogata z vitaminom E, ki ga ta oreh vsebuje v izobilju. Vitamin pa je močan antioksidant, ki aktivno sodeluje v boju proti stresu in čustvenemu stresu. Poleg tega vitamin E pomaga zaščititi celice našega telesa pred patogenimi zunanjimi dejavniki in jim preprečuje spremembe zaradi različnih bolezni.
Ste našli napako v besedilu? Izberite ga in pritisnite Ctrl + Enter.
